Corsu
A gamma di materiali metallici utilizati per fà u cookware hè assai ristretta. Perchè a pignatta hà bisognu di una bona conductività termale è di proprietà chimiche stabili, altrimenti u gustu di l'alimentu in a cucina cambia. Parechji metalli anu una bona conductività termale, ma sò troppu inestabile chimicamente, per quessa ùn sò micca adattati per a cucina. Ma in certi casi, a pignatta pò esse fatta di un materiale di metallu assai inestabile è poi chjappà cù una capa d'altru materiale stabile. Ci sò cinque metalli cumuni nantu à u mercatu, à dì l'aluminiu, u ramu, l'acciaio inossidabile, u ghisa è l'azzaru di carbone. In questu articulu, l'introduceraghju unu per unu, mostrarà qualchi esempi, è discute i vantaghji è i contra di ognunu.
Sia chì cercate utensili di cucina di alta qualità o utensili di cucina multifunzione, cum'è set di stoviglie impilabile, stoviglie a manico amovibile, utensili di cucina in alluminio fuso, etc., avete a cunsiderà i seguenti fatturi impurtanti. Questi fattori includenu principalmente a distribuzione di u calore, a capacità di calore, a cumpatibilità di induzione è a reattività.
L'aluminiu hè unu di i materiali di padella più populari oghje. L'aluminiu hè un metallu cù una conductività termale eccellente. Ùn arrughjerà micca è hè resistente à parechje forme di corrosione. I latti d'aluminiu cambianu u gustu di l'alimentu si venenu in cuntattu cù certi alimenti agri. L'aluminiu generalmente esiste in forma di stirata, die-cast o anodized. L'aluminiu allungatu hè furmatu da stampa rotativa. A causa di a natura dolce di stu metallu, hè generalmente fattu di lega d'aluminiu cù magnesiu, ramu o bronzu per aumentà a so forza. L'aluminiu allungatu hè largamente utilizatu in i piatti di pane, i piatti di succhi, i pani di muffin per torte, i vasi di zuppa, i vapuri di vapore, i piatti di pasta è ancu i woks.
I die-casted sò spessu più grossi di quelli allungati, facendu più adattati per zuppa, vasi olandesi è pani pesanti. Perchè padella d'aluminiu die cast produce pori di prestazione microscopicamente visibili in u prucessu di fusione, a so conduttività termica hè più bassa di quella di padella d'aluminiu allungata.
L'aluminiu anodizatu hà naturalmente una capa di oxidu d'aluminiu, chì hè dura è difficiuli di reagisce cù altre sustanzi. Sta tecnica hè spessu usata per fà i zucchini di zucca, zuppa di zuppa, baking pots è olandesi.
Ci sò parechji tipi di vasi d'aluminiu, cumprese Utensili di cucina in alluminio antiaderente impilabili, presse utensili di cucina staccabile in alluminio, Utensili di cucina amovibili in alluminio pressofuso è utensili di cucina in aluminium forgiatu.
L'aluminiu hè ligeru in texture, bonu in dissipazione di u calore è prezzu. U svantaghju hè chì u so insulation termale ùn hè micca bonu, è u metale hè suave è faciule da scratch and dent.
Cù a pupularità crescente di i cookers à induzione, i fabricatori di utensili di cucina utilizanu padelle in acciaio inox nantu à u fondu di a padedda. Siccomu l'azzaru cuntene u ferru, i padelle d'aluminiu cù dischi ponu esse aduprate per a cucina à induzione.
Ancu s'è u ramu hè eccellente à dissiparà u calore, hè pesante è caru. Comparatu cù l'aluminiu, u ramu hà una densità assai alta, chì hè ancu un mutivu impurtante per a durabilità di l'utensili di ramu. I disadvantages di u ramu sò significativi. Ùn pò micca esse usatu in a gamma di sensazione è reagisce cù l'alimenti acidi.
L'ustensile di cucina in ghisa riscalda lentamente, ma una volta chì a temperatura aumenta, pò sustene a temperatura alta. Dunque, hè una pignatta ideale per riscaldamentu à a temperatura calda. Cum'è un materiale reattivu, hè propensu à reazzione chimica cù certi alimenti. Inoltre, certi alimenti, cum'è l'espinaca, diventeranu neri quandu sò cotti nantu à u ferru rossu. A padedda di ghisa hè un materiale poroso chì hè faciule da arrugginà.
In l'ultimi anni, l'azzaru di carbone, cum'è una alternativa ligera à u ferru, hà attiratu una certa attenzione. A cucina di l'acciaio di carbone hè più sottile è più faciule da manighjà. U svantaghju hè chì a preservazione di u calore hè ridutta è a cunductività termale ùn hè micca assai bona, chì pruvucarà certi alimenti per coccia in modu irregulare.
U vantaghju di l'acciaio inox hè chì hè resistente à a corrosione è ùn hè micca facilmente scratched o dented. U svantaghju di utilizà l'acciaio inossidabile per a cucina hè chì a cunduzzione di u calore hè abbastanza povera. Per quessa, i vasi d'acciaio inossidabile generalmente cunducenu u calore cù u ramu o l'aluminiu nantu à u fondu.