Corsu
In cunfrontu à a proteina animale, a produzzione di prutezione di l'insetti incurrenu menu carichi ambientali, costu di alimentazione è generazione di gas di serra. Dunque, sviluppà a proteina di l'insetti cum'è un futuru sustitutu di carne hè una di e soluzioni per affruntà a futura crescita di a pupulazione è a degradazione ambientale.
Aduprendu u polveru di verme giallu, u polveru di verme giallu sgrassatu, o a proteina gialla di verme di farina cum'è sustitutu di qualchi carne d'animali in i prudutti di carne pò evità l'avversione di u cunsumadore à a morfologia di l'insetti chì porta à e decisioni di cunsumu. Orkusz hà rivisatu è paragunatu u valore nutrizionale di diversi prudutti di carne è insetti, è truvò chì l'insetti è i prudutti di carne anu un cuntenutu simili di proteine , cuntenutu di aminoacidu essenziale è cuntenutu di acidi grassi essenziali, tutti chì ponu furnisce i nutrienti necessarii per u corpu umanu. Inoltre, l'insetti ponu ancu furnisce vitamina C è fibra dietetica.
Cho è Ryul anu aghjustatu polvere gialla di vermi di farina à i prudutti di carne simulati di proteini vegetali, cù un ingredientu di basa chì cuntene 65% di polvere di soia sgrassata, 25% isolatu di proteina di soia è 10% amido di granu. U mealworm giallu hè statu aghjuntu à 15% è 30% di l'ingredientu di basa, è a carne simulata hè stata ottenuta per estrusione à doppia vite. U polveru di verme giallu hà aumentatu a solubilità di a proteina, a digestibilità è l'attività antioxidante, ma hà diminuitu e caratteristiche di texture di carne simulata.
Questu pò esse dovutu à l'indebilitamentu di l'interazzione molecolari in a reta di a proteina di soia da u polveru giallu di vermi di farina, chì hè simile à l'effettu di l'aghjunzione di polveri di vermi gialli à a reta di glutine. Paragunatu a materia prima mealworm gialli freeze-secca, secca è microwave secca materie prime mealworm gialli hannu megghiu aroma, chì pò esse duvuta à a riazzioni Maillard accadutu durante u prucessu di siccatu a causa di l 'aumentu temperature.
Cum'è un insettu cù un cuntenutu abbundante di oliu, i vermi gialli ùn sò micca solu furnisce una proteina abbundante, ma ponu ancu esse utilizati per estrae l'oliu di vermi gialli, di solitu utilizendu u metudu di estrazione di solventi organici.
A cumpusizioni di l'acidu grassu di u so oliu hè indicatu in a Tabella 3, chì cuntene un altu cuntenutu di l'acidu grassu insaturatu, cù l'acidu oleicu è l'acidu linoleicu sò i più abbundanti. U cuntenutu di vitamina E in l'oliu di verme giallu misuratu da Son et al. hè 144,3 mg / 1000g oliu, chì hè più altu ch'è a maiò parte di l'olii derivati animali è pocu più bassu di u cuntenutu di vitamina E in l'olii vegetali. Jeon et al. hà studiatu l'effettu di frittura à 200 ℃ per 5 à 15 minuti nantu à l'oliu di verme giallu, è truvò chì a frittura avaristi u culore di l'oliu è cresce u cuntenutu di l'acidu oleicu è u tocoferol.
L'oliu di verme giallu frittu hà ancu mostratu una megliu stabilità di l'ossidazione di l'oliu, chì pò esse dovutu à i prudutti di reazzione di Maillard pruduciutu durante u prucessu di frittura chì anu certe proprietà antioxidanti.
3. Applicazione di a proteina di vermi gialli: u polveru di vermi gialli sgrassati hè ancu purificatu per ottene una proteina di vermi gialli d'alta purezza. Studi precedenti anu misuratu a solubilità, proprietà emulsionanti, proprietà spumante è caratteristiche funziunali di i prudutti di l'idrolisi di a proteina gialla di vermi di farina. Yoo et al. preparati hydrolysates di prutiìni nsetti comu prutiìna gialla mealworm aduprendu enzimi sapori, proteases alkaline, o una mistura di i dui.
Anu trovu chì a solubilità hè stata aumentata significativamente dopu l'idrolisi da parechji metudi enzimatici, mentre chì a capacità di spuma era ridutta. U trattamentu di l'enzimi di u gustu hà migliuratu significativamente l'attività emulsionante è a stabilità di a proteina gialla di vermi di farina. Dopu à l'idrolisi di proteasi alkaline, l'enzima di cunversione di l'angiotensina hè stata significativamente inibita, è u trattamentu cù a mistura di l'enzyme hà dimustratu un effettu significativu nantu à l'α- Inhibizione efficace di l'attività di glucosidase.
E caratteristiche funziunali di a proteina isolata di vermi gialli sò paragunabili à e proteini vegetali cummirciali esistenti è anu u putenziale di esse appiicati in i sistemi alimentari. A preparazione di lotioni da a proteina Tenebrio molitor è u disignu di u sistema di trasportu di sustanzi bioattivi cum'è curcumin sò stati studiati.
Grossmann et al. Hydrolyzed mealworm proteina gialla è reagisce cù xilose à 98 ℃ per 30 minuti in una reazione di Maillard. A reazione di Maillard hà aumentatu l'amarezza è a freschezza, chì indicanu chì u pruduttu di l'idrolisi di a proteina di vermi gialli pò esse usata com'è materia prima per u sviluppu di novi sustanzi di sapori.