Cebuano
Kung itandi sa protina sa hayop, ang paghimo sa protina sa insekto adunay gamay nga palas-anon sa kinaiyahan, gasto sa pagpakaon, ug paghimo sa greenhouse gas. Busa, ang pagpalambo sa protina sa insekto isip usa ka umaabot nga kapuli sa karne maoy usa sa mga solusyon aron matubag ang umaabot nga pagtubo sa populasyon ug pagkadaot sa kinaiyahan.
Ang paggamit sa yellow mealworm powder, defatted yellow mealworm powder, o yellow mealworm nga protina isip kapuli sa pipila ka karne sa hayop sa mga produkto sa karne makalikay sa pag-ayad sa mga konsumidor sa morpolohiya sa insekto nga mosangpot sa mga desisyon sa pagkonsumo. Gisusi ug gitandi ni Orkusz ang nutritional value sa nagkalain-laing mga produkto sa karne ug mga insekto, ug nakit-an nga ang mga insekto ug mga produkto sa karne adunay susama nga sulod sa protina, importante nga amino acid content, ug essential fatty acid content, nga ang tanan makahatag sa gikinahanglan nga sustansya alang sa lawas sa tawo. Dugang pa, ang mga insekto makahatag usab ug bitamina C ug fiber sa pagkaon.
Gidugang ni Cho ug Ryul ang yellow nga mealworm powder ngadto sa plant-based protein simulated meat products, nga adunay base nga sangkap nga adunay 65% defatted soybean powder, 25% soy protein isolate, ug 10% corn starch. Ang yellow mealworm gidugang sa 15% ug 30% sa base nga sangkap, ug ang simulate nga karne nakuha pinaagi sa twin-screw extrusion. Ang dilaw nga mealworm powder nagdugang sa pagkatunaw sa protina, pagkatunaw, ug kalihokan sa antioxidant, apan mikunhod ang mga kinaiya sa texture sa simulate nga karne.
Mahimo kini tungod sa pagkahuyang sa mga interaksyon sa molekula sulod sa soybean protein network pinaagi sa yellow mealworm powder, nga susama sa epekto sa pagdugang sa yellow mealworm powder sa gluten network. Kung itandi sa freeze-dried yellow mealworm hilaw nga materyales, uga ug microwave uga nga yellow mealworm hilaw nga materyales adunay mas maayo nga kahumot, nga mahimong tungod sa Maillard reaksyon nga nahitabo sa panahon sa pa-uga nga proseso tungod sa temperatura pagtaas.
Ingon usa ka insekto nga adunay daghang sulud sa lana, ang mga yellow mealworms dili lamang maghatag daghang protina apan magamit usab aron makuha ang dilaw nga lana sa mealworm, kasagaran gamit ang pamaagi sa pagkuha sa organikong solvent.
Ang komposisyon sa fatty acid sa lana niini gipakita sa Talaan 3, nga adunay taas nga sulud sa unsaturated fatty acid, nga adunay labing kadaghan nga oleic acid ug linoleic acid. Ang sulod sa bitamina E sa yellow nga mealworm nga lana nga gisukod sa Son et al. mao ang 144.3 mg/1000g nga lana, nga mas taas kay sa kadaghanan sa mga lana nga nakuha sa mananap ug gamay nga ubos kay sa bitamina E nga sulod sa mga lana sa tanom. Jeon ug uban pa. gitun-an ang epekto sa pagprito sa 200 ℃ sulod sa 5 ngadto sa 15 ka minuto sa yellow mealworm nga lana ug nakit-an nga ang pagprito makapalawom sa kolor sa lana ug makadugang sa sulod sa oleic acid ug tocopherol.
Ang fried yellow mealworm oil nagpakita usab ug mas maayo nga oil oxidation stability, nga mahimong tungod sa mga produkto sa reaksyon sa Maillard nga gihimo atol sa proseso sa pagprito nga adunay pipila ka antioxidant properties.
3. Paggamit sa yellow nga mealworm nga protina: Ang defatted yellow nga mealworm powder dugang giputli aron makakuha og high-purity nga yellow mealworm nga protina. Ang nangaging mga pagtuon nagsukod sa solubility, emulsifying properties, foaming properties, ug functional nga mga kinaiya sa hydrolysis nga mga produkto sa yellow mealworm protein. Yoo ug uban pa. giandam nga hydrolysates sa mga protina sa insekto sama sa yellow nga mealworm nga protina gamit ang mga enzyme sa lami, alkaline nga mga protease, o usa ka sagol sa duha.
Ilang nakit-an nga ang solubility nadugangan pag-ayo human sa hydrolysis pinaagi sa daghang mga pamaagi sa enzymatic, samtang ang abilidad sa foaming mikunhod. Ang pagtambal sa flavour enzyme hinungdanon nga nagpauswag sa kalihokan sa emulsifying ug kalig-on sa yellow mealworm nga protina. Human sa alkaline nga hydrolysis sa protease, ang angiotensin-converting enzyme gipugngan pag-ayo, ug ang pagtambal sa sagol nga enzyme nagpakita sa usa ka mahinungdanon nga epekto sa α-Epektibo nga pagdili sa kalihokan sa glucosidase.
Ang functional nga mga kinaiya sa yellow mealworm isolate protein ikatandi sa kasamtangan nga komersyal nga mga protina sa tanum ug adunay potensyal nga magamit sa mga sistema sa pagkaon. Ang pag-andam sa lotion gikan sa Tenebrio molitor protein ug ang disenyo sa bioactive substance transport system sama sa curcumin gitun-an.
Grossmann ug uban pa. hydrolyzed yellow nga mealworm nga protina ug gi-react kini sa xylose sa 98 ℃ sulod sa 30 minutos sa usa ka Maillard reaction. Ang reaksyon sa Maillard nagpadako sa kapaitan ug kabag-o niini, nga nagpakita nga ang produkto sa hydrolysis sa yellow nga mealworm nga protina mahimong magamit ingon usa ka hilaw nga materyal alang sa pagpauswag sa mga bag-ong sangkap sa lami.