català
La gamma de materials metàl·lics utilitzats per fer estris de cuina és molt estreta. Com que l'olla necessita una bona conductivitat tèrmica i propietats químiques estables, en cas contrari, el gust dels aliments a la cuina canviarà. Molts metalls tenen una bona conductivitat tèrmica, però són massa inestables químicament, de manera que no són adequats per cuinar aliments. Però en alguns casos, l'olla pot estar feta d'un material metàl·lic molt inestable i després recoberta amb una capa d'un altre material estable. Hi ha cinc metalls de cuina comuns al mercat, a saber, alumini, coure, acer inoxidable, ferro colat i acer al carboni. En aquest article, els presentaré un per un, mostraré alguns exemples i parlaré dels avantatges i els contres de cadascun.
Tant si busqueu estris de cuina d'alta qualitat com si busqueu estris de cuina multifunció, com ara conjunt d'estris de cuina apilables, estris de cuina amb mànec extraïble, estris de cuina d'alumini fos a pressió, etc., heu de tenir en compte els següents factors importants. Aquests factors inclouen principalment la distribució de calor, la capacitat calorífica, la compatibilitat per inducció i la reactivitat.
L'alumini és un dels materials de paella més populars avui dia. L'alumini és un metall amb una excel·lent conductivitat tèrmica. No s'oxidarà i és resistent a moltes formes de corrosió. Les llaunes d'alumini canviaran el gust dels aliments si entren en contacte amb alguns aliments àcids. L'alumini generalment existeix en forma d'estirat, fosa a pressió o anoditzat. L'alumini estirat es forma per estampació rotativa. A causa de la naturalesa suau d'aquest metall, generalment està fet d'aliatge d'alumini amb magnesi, coure o bronze per augmentar la seva resistència. L'alumini estirat s'utilitza àmpliament en plats de forn, plats de sucs, motlles de magdalenes, olles de sopa, olles de vapor, olles de pasta i fins i tot woks.
Els de fosa a pressió solen ser més gruixuts que els estirats, cosa que els fa més adequats per a olles de sopa, olles holandeses i paelles pesades. Perquè paella d'alumini fosa produeix porus de rendiment visibles microscòpicament en el procés de fosa a pressió, la seva conductivitat tèrmica és inferior a la de paella d'alumini estirada.
L'alumini anoditzat té naturalment una capa d'òxid d'alumini, que és dura i difícil de reaccionar amb altres substàncies. Aquesta tècnica s'utilitza sovint per fer olles de suc, olles de sopa, olles de forn i olles de forn holandeses.
Hi ha molts tipus d'olles d'alumini, incloent Estris de cuina apilables antiadherents d'alumini, Estris de cuina desmuntables d'alumini premsat, Estris de cuina desmuntables d'alumini fos i estris de cuina d'alumini forjat.
L'alumini té una textura lleugera, bona dissipació de calor i barat. El desavantatge és que el seu aïllament tèrmic no és bo, i el metall és suau i fàcil de ratllar i abocar.
Amb la creixent popularitat de les cuines d'inducció, els fabricants d'estris de cuina utilitzen motlles d'acer inoxidable al fons de la paella. Com que l'acer conté ferro, es poden utilitzar paelles d'alumini amb discs per a la cocció d'inducció.
Tot i que el coure és excel·lent per dissipar la calor, és pesat i car. En comparació amb l'alumini, el coure té una densitat molt alta, que també és un motiu important per a la durabilitat dels estris de cuina de coure. Els desavantatges del coure són importants. No es pot utilitzar en el rang de detecció i reaccionarà amb aliments àcids.
Els utensilis de cuina de ferro colat s'escalfen lentament, però un cop augmenta la temperatura, poden suportar l'alta temperatura. Per tant, és una olla ideal per escalfar a temperatures calentes. Com a material reactiu, és propens a reaccions químiques amb determinats aliments. A més, alguns aliments com els espinacs es tornen negres quan es cuinen amb ferro colat vermell. La paella de ferro colat és un material porós que s'oxida fàcilment.
En els últims anys, l'acer al carboni, com a alternativa lleugera al ferro colat, ha cridat certa atenció. Els utensilis de cuina d'acer al carboni són més prims i més fàcils de manejar. L'inconvenient és que la conservació de la calor es redueix i la conductivitat tèrmica no és molt bona, la qual cosa farà que alguns aliments es cuini de manera desigual.
L'avantatge de l'acer inoxidable és que és resistent a la corrosió i no es rasca ni s'abolla fàcilment. El desavantatge d'utilitzar acer inoxidable per cuinar és que la conducció de la calor és força deficient. Per tant, les olles d'acer inoxidable solen conduir la calor amb coure o alumini a la part inferior.