Raspon metalnih materijala koji se koriste za izradu posuđa je vrlo uzak. Zato što je loncu potrebna dobra toplotna provodljivost i stabilna hemijska svojstva, inače će se promeniti ukus hrane u šporetu. Mnogi metali imaju dobru toplotnu provodljivost, ali su previše hemijski nestabilni, pa nisu pogodni za kuvanje hrane. Ali u nekim slučajevima, lonac može biti napravljen od vrlo nestabilnog metalnog materijala, a zatim obložen slojem drugog stabilnog materijala. Na tržištu postoji pet uobičajenih metala za posuđe, a to su aluminijum, bakar, nerđajući čelik, liveno gvožđe i ugljenični čelik. U ovom članku ću ih predstaviti jedan po jedan, pokazati neke primjere i raspravljati o prednostima i nedostacima svakog od njih.

Bilo da tražite visokokvalitetno posuđe ili višenamjensko posuđe, kao npr set posuđa koji se može složiti, posuđe za kuvanje sa drškom, posuđe od livenog aluminijuma, itd., morate uzeti u obzir sljedeće važne faktore. Ovi faktori uglavnom uključuju distribuciju topline, toplinski kapacitet, indukcijsku kompatibilnost i reaktivnost.

Aluminijum

Aluminijum je danas jedan od najpopularnijih materijala za tiganje. Aluminijum je metal sa odličnom toplotnom provodljivošću. Ne hrđa i otporan je na mnoge oblike korozije. Aluminijske limenke će promijeniti okus hrane ako dođu u kontakt sa nekom kiselom hranom. Aluminij općenito postoji u obliku rastegnutog, livenog pod pritiskom ili anodiziranog. Istegnuti aluminijum se formira rotacionim štancanjem. Zbog meke prirode ovog metala, uglavnom je napravljen od legure aluminijuma sa magnezijumom, bakrom ili bronzom kako bi se povećala njegova čvrstoća. Rastegnuti aluminijum se široko koristi u tanjirima za pečenje, tanjirima za sokove, kalupima za mafine za torte, posudama za supu, parnim posudama, posudama za testeninu, pa čak i voksovima.

Livene pod pritiskom su često deblje od rastegnutih, što ih čini pogodnijim za lonce za supu, holandske lonce i teške tepsije. Jer posuda od livenog aluminijuma proizvodi mikroskopski vidljive pore performansi u procesu tlačnog livenja, njegova toplotna provodljivost je niža od one kod rastegnuta aluminijumska tava.

Anodizirani aluminij prirodno ima sloj aluminij oksida, koji je teško i teško reagira s drugim tvarima. Ova tehnika se često koristi za pravljenje lonaca za sokove, čorbe, lonaca za pečenje i holandskih lonaca za pečenje.

Postoji mnogo vrsta aluminijumskih lonaca, uključujući aluminijumsko nelepljivo posuđe koje se može slagati, press aluminijsko odvojivo posuđe, Odvojivo posuđe od livenog aluminijuma i posuđe od kovanog aluminijuma.

Aluminij je lagane teksture, dobro odvodi toplinu i jeftin. Nedostatak je što mu nije dobra toplotna izolacija, a metal je mekan i lako se ogrebe i udubi.

Sa sve većom popularnošću indukcijskih štednjaka, proizvođači posuđa koriste posude za pečenje od nerđajućeg čelika na dnu tiganja. Budući da čelik sadrži željezo, aluminijske posude sa diskovima mogu se koristiti za indukcijsko kuhanje.

Bakar

Iako je bakar odličan u odvajanju toplote, težak je i skup. U poređenju sa aluminijumom, bakar ima veoma veliku gustinu, što je takođe važan razlog za dugotrajnost bakarnog posuđa. Nedostaci bakra su značajni. Ne može se koristiti u dometu senzora i reagovaće sa kiselom hranom.

Liveno gvožde

Posuđe od livenog gvožđa zagreva se sporo, ali kada temperatura poraste, može da izdrži visoku temperaturu. Tako da je idealan lonac za grijanje na visokim temperaturama. Kao reaktivan materijal, sklon je hemijskim reakcijama sa određenim namirnicama. Osim toga, neke namirnice kao što je spanać pocrne kada se kuvaju na crvenom livenom gvožđu. Posuda od livenog gvožđa je porozan materijal koji lako zarđa.

Carbon Steel

Posljednjih godina, ugljični čelik, kao lagana alternativa lijevanom željezu, privukao je određenu pažnju. Posuđe od ugljeničnog čelika je tanje i lakše za rukovanje. Nedostatak je što je očuvanje topline smanjeno i toplinska provodljivost nije dobra, što će uzrokovati neravnomjerno kuhanje nekih namirnica.

Nehrđajući čelik

Prednost nehrđajućeg čelika je u tome što je otporan na koroziju i ne može se lako ogrebati ili udubiti. Nedostatak korištenja nehrđajućeg čelika za kuhanje je što je provodljivost topline prilično loša. Stoga, lonci od nehrđajućeg čelika obično provode toplinu s bakrom ili aluminijem na dnu.