1. 1. Simulirani proizvodi od mesa

U poređenju sa životinjskim bjelančevinama, proizvodnja proteina insekata uzrokuje manje opterećenje okoliša, troškove hrane i stvaranje stakleničkih plinova. Stoga je razvoj proteina insekata kao buduće zamjene za meso jedno od rješenja za rješavanje budućeg rasta populacije i degradacije okoliša.

Korištenje žutog praha od brašnaste crve, odmašćenog žutog praha brašnastog crva ili proteina žute crve kao zamjene za neko životinjsko meso u mesnim proizvodima može izbjeći averziju potrošača prema morfologiji insekata koja dovodi do odluka o konzumaciji. Orkusz je pregledao i uporedio nutritivnu vrijednost različitih mesnih proizvoda i insekata i otkrio da insekti i proizvodi od mesa imaju sličan sadržaj proteina, sadržaj esencijalnih aminokiselina i sadržaj esencijalnih masnih kiselina, a sve to može osigurati potrebne hranjive tvari za ljudsko tijelo. Osim toga, insekti također mogu obezbijediti vitamin C i dijetalna vlakna.

Cho i Ryul dodali su prah žute brašnaste gliste u mesne proizvode simulirane na biljnim proteinima, s osnovnim sastojkom koji sadrži 65% odmašćenog sojinog praha, 25% izolata sojinih proteina i 10% kukuruznog škroba. Dodan je žuti brasnati crv sa 15% i 30% osnovnog sastojka, a simulirano meso je dobijeno ekstruzijom sa dva puža. Prašak žute brašnaste gliste povećao je topljivost proteina, probavljivost i antioksidativnu aktivnost, ali je smanjio karakteristike teksture simuliranog mesa.

Ovo može biti posljedica slabljenja molekularnih interakcija unutar mreže sojinih proteina od strane žutog praha brašnastog crva, što je slično učinku dodavanja praha žute brašnarne gliste u mrežu glutena. U poređenju sa liofiliziranim sirovinama žute brašne brašne, sušene i mikrovalne sušene sirovine žute brašnaste crve imaju bolju aromu, što može biti posljedica Maillardove reakcije koja se javlja tokom procesa sušenja zbog porasta temperature.

2. 2.Primjena ulja žute brašne

Kao insekt sa obilnim sadržajem ulja, žuti brašnasti crvi ne samo da pružaju obilje proteina, već se mogu koristiti i za ekstrakciju ulja žute brašnare, obično koristeći metodu ekstrakcije organskim rastvaračem.

Sastav masnih kiselina njegovog ulja prikazan je u tabeli 3, koja sadrži visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina, pri čemu su oleinska kiselina i linolna kiselina najzastupljenije. Sadržaj vitamina E u ulju žutog brašnara izmjeren od strane Son et al. iznosi 144,3 mg/1000 g ulja, što je više od većine ulja životinjskog porijekla i nešto niže od sadržaja vitamina E u biljnim uljima. Jeon et al. proučavao je učinak prženja na 200 ℃ u trajanju od 5 do 15 minuta na ulje žutog brašnara i otkrio da bi prženje produbilo boju ulja i povećalo sadržaj oleinske kiseline i tokoferola.

Ulje prženog žutog brašnara također je pokazalo bolju oksidacijsku stabilnost, što može biti posljedica Maillardovih reakcija nastalih tokom procesa prženja koji imaju određena antioksidativna svojstva.

3. Primena proteina žute brašnaste crve: Odmašćeni prah žute brašnaste crve se dalje prečišćava da bi se dobio protein žute brašnaste gliste visoke čistoće. Prethodne studije su mjerile rastvorljivost, svojstva emulgiranja, svojstva pjene i funkcionalne karakteristike produkata hidrolize proteina žutog brašnastog crva. Yoo et al. pripremljeni hidrolizati proteina insekata kao što je protein žute brašnaste gliste koristeći enzime okusa, alkalne proteaze ili mješavinu ova dva.

Otkrili su da je rastvorljivost značajno povećana nakon hidrolize nekoliko enzimskih metoda, dok je sposobnost pjene smanjena. Tretman enzimom okusa značajno je poboljšao emulgirajuću aktivnost i stabilnost proteina žute brašnaste crve. Nakon hidrolize alkalne proteaze, enzim koji konvertuje angiotenzin je značajno inhibiran, a tretman smešom enzima pokazao je značajan efekat na α-efikasnu inhibiciju aktivnosti glukozidaze.

Funkcionalne karakteristike proteina izolata žute brašnaste crve su uporedive sa postojećim komercijalnim biljnim proteinima i imaju potencijal za primenu u prehrambenim sistemima. Proučavana je priprema losiona od proteina Tenebrio molitor i dizajn sistema za transport bioaktivnih supstanci kao što je kurkumin.

Grossmann et al. hidrolizirao protein žute brašnaste crve i reagovao sa ksilozom na 98 ℃ tokom 30 minuta u Maillardovoj reakciji. Maillardova reakcija je pojačala njegovu gorčinu i svježinu, što ukazuje da se proizvod hidrolize proteina žute brašnaste crve može koristiti kao sirovina za razvoj novih tvari okusa.