Обхватът на металните материали, използвани за производството на съдове за готвене, е много тесен. Тъй като тенджерата се нуждае от добра топлопроводимост и стабилни химични свойства, в противен случай вкусът на храната в готварската печка ще се промени. Много метали имат добра топлопроводимост, но са твърде химически нестабилни, така че не са подходящи за готвене на храна. Но в някои случаи саксията може да бъде направена от много нестабилен метален материал и след това покрита със слой от друг стабилен материал. На пазара има пет често срещани метала за съдове за готвене, а именно алуминий, мед, неръждаема стомана, чугун и въглеродна стомана. В тази статия ще ги представя един по един, ще покажа някои примери и ще обсъдя плюсовете и минусите на всеки от тях.

Независимо дали търсите висококачествени съдове за готвене или многофункционални съдове, като напр комплект съдове за готвене, съдове за готвене с подвижна дръжка, съдове за готвене от лят алуминийи т.н., трябва да имате предвид следните важни фактори. Тези фактори включват главно разпределение на топлината, топлинен капацитет, индукционна съвместимост и реактивност.

Алуминий

Алуминият е един от най-популярните материали за тигани днес. Алуминият е метал с отлична топлопроводимост. Не ръждясва и е устойчив на много форми на корозия. Алуминиевите кутии ще променят вкуса на храната, ако влязат в контакт с някои кисели храни. Алуминият обикновено съществува под формата на опънат, лят под налягане или анодизиран. Опънатият алуминий се формира чрез ротационно щамповане. Поради меката природа на този метал, той обикновено се изработва от алуминиева сплав с магнезий, мед или бронз, за ​​да се увеличи здравината му. Опънатият алуминий се използва широко в плочи за печене, плочи за сок, форми за мъфини, тенджери за супа, тенджери на пара, тенджери за паста и дори уок.

Излятите под налягане често са по-дебели от разтегнатите, което ги прави по-подходящи за тенджери за супа, холандски тенджери и тежки тави за печене. защото тиган от лят алуминий произвежда микроскопично видими пори за ефективност в процеса на леене под налягане, неговата топлопроводимост е по-ниска от тази на разтегната алуминиева тава.

Анодизираният алуминий естествено има слой от алуминиев оксид, който е твърд и трудно реагира с други вещества. Тази техника често се използва за направата на саксии за сок, саксии за супа, саксии за печене и холандски саксии за печене.

Има много видове алуминиеви тенджери, включително алуминиеви съдове за готвене с незалепващо покритие, алуминиеви разглобяеми съдове за готвене, разглобяеми съдове от лят алуминий и съдове от кован алуминий.

Алуминият е с лека текстура, добро разсейване на топлината и евтин. Недостатъкът е, че топлоизолацията му не е добра, а металът е мек и лесно се драска и вдлъбва.

С нарастващата популярност на индукционните печки, производителите на съдове за готвене използват тави за печене от неръждаема стомана на дъното на тигана. Тъй като стоманата съдържа желязо, алуминиевите тигани с дискове могат да се използват за индукционно готвене.

Мед

Въпреки че медта отлично разсейва топлината, тя е тежка и скъпа. В сравнение с алуминия, медта има много висока плътност, което също е важна причина за издръжливостта на медните съдове за готвене. Недостатъците на медта са значителни. Не може да се използва в сензорния диапазон и ще реагира с киселинни храни.

Излято желязо

Чугунените съдове за готвене се нагряват бавно, но щом температурата се повиши, могат да издържат на високата температура. Така че е идеален съд за отопление при високи температури. Като реактивен материал, той е склонен към химични реакции с определени храни. Освен това, някои храни като спанак ще почернеят, когато се готвят върху червен чугун. Чугуненият тиган е порест материал, който лесно ръждясва.

Въглеродна стомана

През последните години въглеродната стомана, като лека алтернатива на чугуна, привлече известно внимание. Съдовете за готвене от въглеродна стомана са по-тънки и по-лесни за работа. Недостатъкът е, че запазването на топлина е намалено и топлопроводимостта не е много добра, което ще доведе до неравномерно готвене на някои храни.

Неръждаема стомана

Предимството на неръждаемата стомана е, че е устойчива на корозия и не се надрасква или вдлъбва лесно. Недостатъкът на използването на неръждаема стомана за готвене е, че топлопроводимостта е доста лоша. Следователно съдовете от неръждаема стомана обикновено провеждат топлина с мед или алуминий на дъното.