Асартымент металічных матэрыялаў, якія выкарыстоўваюцца для вырабу посуду, вельмі вузкі. Таму што рондаль мае патрэбу ў добрай цеплаправоднасці і стабільных хімічных уласцівасцях, інакш смак ежы ў пліце зменіцца. Многія металы валодаюць добрай цеплаправоднасцю, але занадта хімічна няўстойлівыя, таму не падыходзяць для падрыхтоўкі ежы. Але ў некаторых выпадках гаршчок можа быць зроблены з вельмі няўстойлівага металічнага матэрыялу, а затым пакрыты пластом іншага ўстойлівага матэрыялу. На рынку ёсць пяць распаўсюджаных металаў посуду, а менавіта алюміній, медзь, нержавеючая сталь, чыгун і вугляродзістая сталь. У гэтым артыкуле я прадстаўлю іх адзін за адным, пакажу некалькі прыкладаў і абмяркую плюсы і мінусы кожнага з іх.

Калі вы шукаеце высакаякасны або шматфункцыянальны посуд, напрыклад штабелируемый набор посуду, посуд са здымнай ручкай, літой алюмініевы посуді г.д., вы павінны ўлічваць наступныя важныя фактары. Гэтыя фактары ў асноўным ўключаюць размеркаванне цяпла, цеплаёмістасць, індукцыйную сумяшчальнасць і рэакцыйную здольнасць.

Алюміній

Алюміній сёння з'яўляецца адным з самых папулярных матэрыялаў для патэльні. Алюміній - метал з выдатнай цеплаправоднасцю. Ён не ржавее і ўстойлівы да многіх формаў карозіі. Алюмініевыя банкі зменяць густ ежы, калі яны ўвойдуць у кантакт з некаторымі кіслымі прадуктамі. Алюміній звычайна існуе ў выглядзе расцягнутага, адлітага пад ціскам або анадаванага. Расцягнуты алюміній фарміруецца метадам ратацыйнай штампоўкі. З-за мяккай прыроды гэтага металу яго звычайна вырабляюць з алюмініевага сплаву з магніем, меддзю або бронзай для павышэння яго трываласці. Расцягнуты алюміній шырока выкарыстоўваецца ў талерках для выпечкі, талерках для соку, формах для кексаў, супавых, паравых, макаронных і нават воках.

Адлітыя пад ціскам часта больш тоўстыя, чым расцягнутыя, што робіць іх больш прыдатнымі для супавых рондаляў, галандскіх рондаляў і цяжкіх формаў для запякання. Таму што патэльня з адліванага алюмінія стварае мікраскапічна бачныя пары прадукцыйнасці ў працэсе ліцця пад ціскам, яго цеплаправоднасць ніжэй, чым у расцягнутая алюмініевая патэльня.

Анадаваны алюміній, натуральна, мае пласт аксіду алюмінія, які цвёрды і цяжка ўступае ў рэакцыю з іншымі рэчывамі. Гэтую тэхніку часта выкарыстоўваюць для вырабу рондаляў для соку, супу, бляшанак і галандскіх рондаляў.

Існуе мноства відаў алюмініевых рондаляў, у тым ліку алюмініевы посуд з антіпрігарная пакрыццём, прэс-алюмініевы здымны посуд, здымны посуд з літога алюмінія і посуд з каванага алюмінія.

Алюміній лёгкі па тэкстуры, добра адводзіць цяпло і недарагі. Недахопам з'яўляецца тое, што яго цеплаізаляцыя дрэнная, а метал мяккі, яго лёгка падрапаць і ўвагнутасць.

З павелічэннем папулярнасці індукцыйных пліт вытворцы посуду выкарыстоўваюць формы для выпечкі з нержавеючай сталі на дне рондаля. Паколькі сталь змяшчае жалеза, алюмініевыя рондалі з дыскамі можна выкарыстоўваць для індукцыйнага прыгатавання ежы.

медзь

Хоць медзь выдатна рассейвае цяпло, яна цяжкая і дарагая. У параўнанні з алюмініем медзь мае вельмі высокую шчыльнасць, што таксама з'яўляецца важнай прычынай даўгавечнасці меднага посуду. Недахопы медзі істотныя. Ён не можа быць выкарыстаны ў зоне адчування і будзе рэагаваць з кіслай ежай.

Чыгун

Чыгунны посуд награваецца павольна, але як толькі тэмпература павышаецца, яна можа вытрымаць высокую тэмпературу. Такім чынам, гэта ідэальны гаршчок для нагрэву пры высокай тэмпературы. Як рэактыўны матэрыял, ён схільны да хімічных рэакцый з некаторымі харчовымі прадуктамі. Акрамя таго, некаторыя прадукты, такія як шпінат, чарнеюць пры гатаванні на чырвоным чыгуне. Чыгунная патэльня ўяўляе сабой кіпры матэрыял, які лёгка іржавее.

Вугляродзістай сталі

У апошнія гады вугляродзістая сталь, як лёгкая альтэрнатыва чыгуну, прыцягнула пэўную ўвагу. Посуд з вугляродзістай сталі танчэй і прасцей у звароце. Недахопам з'яўляецца тое, што захаванне цяпла зніжаецца і цеплаправоднасць не вельмі добрая, што прывядзе да нераўнамернага прыгатавання некаторых прадуктаў.

Нержавеючая сталь

Перавага нержавеючай сталі ў тым, што яна ўстойлівая да карозіі і яе не так лёгка падрапаць або ўвагнута. Недахопам выкарыстання нержавеючай сталі для падрыхтоўкі ежы з'яўляецца тое, што яна вельмі дрэнная цеплаправоднасць. Такім чынам, гаршкі з нержавеючай сталі звычайна праводзяць цяпло з меддзю або алюмініем на дне.