беларускі
У параўнанні з жывёльным бялком, вытворчасць бялку насякомых нясе меншую нагрузку на навакольнае асяроддзе, выдаткі на корм і выпрацоўку парніковых газаў. Такім чынам, распрацоўка бялку насякомых у якасці замены мяса ў будучыні з'яўляецца адным з рашэнняў для барацьбы з ростам папуляцыі ў будучыні і дэградацыяй навакольнага асяроддзя.
Выкарыстанне парашка жоўтага мучнога чарвяка, абястлушчанага парашка жоўтага мучнога чарвяка або бялку жоўтага мучнога чарвяка ў якасці замены мяса некаторых жывёл у мясных прадуктах можа пазбегнуць агіды спажыўцоў да марфалогіі насякомых, якая вядзе да прыняцця рашэння аб спажыванні. Оркуш прагледзеў і параўнаў харчовую каштоўнасць розных мясных прадуктаў і насякомых і выявіў, што ў насякомых і мясных прадуктаў аднолькавае ўтрыманне бялку, незаменных амінакіслот і незаменных тлустых кіслот, усе яны могуць забяспечыць неабходныя пажыўныя рэчывы для чалавечага арганізма. Акрамя таго, казуркі таксама могуць забяспечваць вітамін С і харчовыя валакна.
Чо і Рюль дадалі парашок жоўтага мучнога чарвяка ў мясныя прадукты, імітаваныя раслінным бялком, з базавым інгрэдыентам, які змяшчае 65% парашка абястлушчанай соі, 25% изолята соевага бялку і 10% кукурузнага крухмалу. Жоўты мучны чарвяк быў дададзены ў колькасці 15% і 30% ад базавага інгрэдыента, і імітаванае мяса было атрымана з дапамогай двухшнековой экструзіі. Парашок жоўтага мучнога чарвяка павялічвае растваральнасць бялку, засваяльнасць і антыаксідантную актыўнасць, але зніжае тэкстурныя характарыстыкі імітаванага мяса.
Гэта можа быць звязана з паслабленнем малекулярных узаемадзеянняў у сетцы соевага бялку парашком жоўтага мучнога чарвяка, што падобна да эфекту дадання парашка жоўтага мучнога чарвяка ў глютеновую сетку. У параўнанні з сублимированной сыравінай жоўтага мучнога чарвяка, высушанае і высушанае ў мікрахвалевай печы сыравіну жоўтага мучнога чарвяка мае лепшы водар, што можа быць звязана з рэакцыяй Майяра, якая адбываецца ў працэсе сушкі з-за павышэння тэмпературы.
Будучы насякомым з багатым утрыманнем алею, жоўтыя мучныя чарвякі не толькі забяспечваюць вялікую колькасць бялку, але таксама могуць быць выкарыстаны для здабывання алею жоўтага мучнога чарвяка, звычайна з выкарыстаннем метаду экстракцыі арганічнымі растваральнікамі.
Склад тлустых кіслот у яго алеі паказаны ў табліцы 3, якая змяшчае высокае ўтрыманне ненасычаных тлустых кіслот, прычым олеіновая кіслата і лінолевая кіслата з'яўляюцца найбольш багатымі. Змест вітаміна Е ў алеі жоўтага мучнога чарвяка, вымеранае Сонам і інш. складае 144,3 мг/1000 г алею, што вышэй, чым у большасці алеяў жывёльнага паходжання, і крыху ніжэй, чым утрыманне вітаміна Е ў раслінных алеях. Чон і інш. вывучаў уплыў смажання пры тэмпературы 200 ℃ на працягу 5-15 хвілін на алей жоўтага мучнога чарвяка і выявіў, што смажанне паглыбляе колер алею і павялічвае ўтрыманне олеінавай кіслаты і такаферолу.
Смажанае алей жоўтага мучнога чарвяка таксама прадэманстравала лепшую стабільнасць алею да акіслення, што можа быць звязана з тым, што прадукты рэакцыі Майяра, якія ўтвараюцца ў працэсе смажання, валодаюць пэўнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі.
3. Прымяненне бялку жоўтага мучнога чарвяка: абястлушчаны парашок жоўтага мучнога чарвяка дадаткова ачышчаецца для атрымання бялку жоўтага мучнога чарвяка высокай чысціні. Папярэднія даследаванні вымяралі растваральнасць, эмульгирующие ўласцівасці, пенообразующие ўласцівасці і функцыянальныя характарыстыкі прадуктаў гідролізу бялку жоўтага мучнога чарвяка. Ю і інш. прыгатаваныя гідралізат бялкоў насякомых, такіх як бялок жоўтага мучнога чарвяка, з выкарыстаннем смакавых ферментаў, шчолачных пратэаз або іх сумесі.
Яны выявілі, што растваральнасць значна павялічваецца пасля гідролізу некалькімі ферментатыўнымі метадамі, у той час як пенообразующая здольнасць зніжаецца. Апрацоўка смакавымі ферментамі значна палепшыла эмульгацыйную актыўнасць і стабільнасць бялку жоўтага мучнога чарвяка. Пасля гідролізу шчолачнай протеазой ангиотензинпревращающий фермент значна інгібіруецца, і апрацоўка сумессю ферментаў паказала значны ўплыў на α- Эфектыўнае інгібіравання актыўнасці глюкозидазы.
Функцыянальныя характарыстыкі бялку изолята жоўтага мучнога чарвяка параўнальныя з існуючымі камерцыйнымі расліннымі вавёркамі і маюць патэнцыял для прымянення ў харчовых сістэмах. Даследаваліся падрыхтоўка лосьона з бялку Tenebrio molitor і канструкцыя транспартнай сістэмы біяактыўных рэчываў, такіх як куркумін.
Гросман і інш. гідралізавалі бялок жоўтага мучнога чарвяка і ўводзілі яго ў рэакцыю з ксілозай пры 98 ℃ на працягу 30 хвілін у рэакцыі Майяра. Рэакцыя Майяра ўзмацніла яго горыч і свежасць, што сведчыць аб тым, што прадукт гідролізу бялку жоўтага мучнога чарвяка можа быць выкарыстаны ў якасці сыравіны для распрацоўкі новых смакавых рэчываў.