عربي
نطاق المواد المعدنية المستخدمة في صناعة أواني الطهي ضيق للغاية. لأن الوعاء يحتاج إلى موصلية حرارية جيدة وخصائص كيميائية مستقرة، وإلا سيتغير طعم الطعام في الطباخ. تتمتع العديد من المعادن بموصلية حرارية جيدة، ولكنها غير مستقرة كيميائيًا، لذا فهي غير مناسبة لطهي الطعام. لكن في بعض الحالات يمكن صنع الإناء من مادة معدنية غير مستقرة للغاية ومن ثم تغليفه بطبقة من مادة أخرى مستقرة. هناك خمسة معادن شائعة في أدوات الطهي في السوق، وهي الألومنيوم والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والفولاذ الكربوني. وفي هذه المقالة سأقدمها واحدة تلو الأخرى، وأعرض بعض الأمثلة، وأناقش إيجابيات وسلبيات كل منها.
سواء كنت تبحث عن أواني طهي عالية الجودة أو أواني طهي متعددة الوظائف، مثل مجموعة تجهيزات المطابخ القابلة للتكديس, تجهيزات المطابخ ذات المقبض القابل للإزالة, تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم المصبوبوما إلى ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل الهامة التالية. تشمل هذه العوامل بشكل أساسي توزيع الحرارة والسعة الحرارية وتوافق الحث والتفاعل.
يعد الألومنيوم أحد أكثر مواد المقالي شيوعًا اليوم. الألومنيوم معدن ذو موصلية حرارية ممتازة. لن يصدأ ومقاوم للعديد من أشكال التآكل. ستعمل علب الألمنيوم على تغيير طعم الطعام إذا تلامست مع بعض الأطعمة الحامضة. يوجد الألومنيوم بشكل عام على شكل ممدود أو مصبوب أو مؤكسد. يتم تشكيل الألومنيوم الممدد عن طريق الختم الدوار. ونظرًا للطبيعة الناعمة لهذا المعدن، فهو بشكل عام مصنوع من سبائك الألومنيوم مع المغنيسيوم أو النحاس أو البرونز لزيادة قوته. يستخدم الألومنيوم الممدد على نطاق واسع في أطباق الخبز، وأطباق العصير، وأواني الكعك، وأواني الحساء، وأواني البخار، وأواني المعكرونة وحتى المقالي.
غالبًا ما تكون القوالب المصبوبة أكثر سمكًا من تلك الممدودة، مما يجعلها أكثر ملاءمة لأواني الحساء والأواني الهولندية وأواني الخبز الثقيلة. لأن قالب ألومنيوم مصبوب تنتج مسام أداء مرئية مجهريا في عملية الصب، وتكون موصليتها الحرارية أقل من تلك التي عموم الألومنيوم امتدت.
يحتوي الألومنيوم المؤكسد بشكل طبيعي على طبقة من أكسيد الألومنيوم، وهو أمر صعب ويصعب التفاعل مع المواد الأخرى. تُستخدم هذه التقنية غالبًا في صنع أواني العصير وأواني الحساء وأواني الخبز وأواني الخبز الهولندية.
هناك أنواع عديدة من أواني الألومنيوم، بما في ذلك أواني طهي من الألومنيوم غير لاصقة وقابلة للتكديس, اضغط على تجهيزات المطابخ الألومنيوم القابلة للفصل, أدوات طهي من الألومنيوم المصبوب قابلة للفصل و تجهيزات المطابخ الألومنيوم مزورة.
الألومنيوم خفيف الملمس وجيد في تبديد الحرارة وغير مكلف. العيب هو أن العزل الحراري ليس جيدًا، والمعدن ناعم وسهل الخدش والانبعاج.
مع تزايد شعبية المواقد التعريفي، يستخدم مصنعو تجهيزات المطابخ مقالي الخبز المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في الجزء السفلي من المقلاة. نظرًا لأن الفولاذ يحتوي على الحديد، يمكن استخدام مقالي الألومنيوم ذات الأقراص في الطهي التعريفي.
وعلى الرغم من أن النحاس ممتاز في تبديد الحرارة، إلا أنه ثقيل ومكلف. بالمقارنة مع الألومنيوم، يتمتع النحاس بكثافة عالية جدًا، وهو أيضًا سبب مهم لمتانة أواني الطبخ النحاسية. عيوب النحاس كبيرة. لا يمكن استخدامه في نطاق الاستشعار وسوف يتفاعل مع الأطعمة الحمضية.
تسخن أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ببطء، ولكن بمجرد ارتفاع درجة الحرارة، يمكنها تحمل درجة الحرارة المرتفعة. لذلك فهو وعاء مثالي للتدفئة في درجات الحرارة الساخنة. باعتبارها مادة تفاعلية، فهي عرضة للتفاعلات الكيميائية مع بعض الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض الأطعمة مثل السبانخ سوف تتحول إلى اللون الأسود عند طهيها على الحديد الزهر الأحمر. مقلاة الحديد الزهر هي مادة مسامية سهلة الصدأ.
في السنوات الأخيرة، اجتذب الفولاذ الكربوني، كبديل خفيف الوزن للحديد الزهر، بعض الاهتمام. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني أرق وأسهل في التعامل معها. العيب هو أن الحفاظ على الحرارة منخفض وأن التوصيل الحراري ليس جيدًا جدًا، مما يؤدي إلى طهي بعض الأطعمة بشكل غير متساوٍ.
ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ هي أنه مقاوم للتآكل ولا يمكن خدشه أو انبعاجه بسهولة. عيب استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ في الطهي هو أن توصيل الحرارة ضعيف جدًا. لذلك، عادةً ما تقوم الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بتوصيل الحرارة باستخدام النحاس أو الألومنيوم في الأسفل.