አማርኛ
ማብሰያዎችን ለመሥራት የሚያገለግሉት የብረት እቃዎች መጠን በጣም ጠባብ ነው. ማሰሮው ጥሩ የሙቀት አማቂነት እና የተረጋጋ ኬሚካላዊ ባህሪያት ስለሚያስፈልገው, አለበለዚያ በማብሰያው ውስጥ ያለው የምግብ ጣዕም ይለወጣል. ብዙ ብረቶች ጥሩ የሙቀት ማስተላለፊያ (thermal conductivity) አላቸው, ነገር ግን በኬሚካላዊ ሁኔታ ያልተረጋጋ ናቸው, ስለዚህ ምግብ ለማብሰል ተስማሚ አይደሉም. ነገር ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች, ማሰሮው በጣም ያልተረጋጋ የብረት ቁሳቁስ ሊሠራ ይችላል, ከዚያም በሌላ የተረጋጋ ቁሳቁስ ሽፋን ሊሸፈን ይችላል. በገበያ ላይ አምስት የተለመዱ የምግብ ማብሰያ ብረቶች አሉሚኒየም፣ መዳብ፣ አይዝጌ ብረት፣ ብረት እና የካርቦን ብረት። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ አንድ በአንድ አስተዋውቃቸዋለሁ, አንዳንድ ምሳሌዎችን አሳይ እና የእያንዳንዳቸውን ጥቅሞች እና ጉዳቶች እወያይበታለሁ.
ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ማብሰያ ወይም ባለብዙ-ተግባር ማብሰያዎችን እየፈለጉ እንደሆነ፣ ለምሳሌ ሊደረደር የሚችል የማብሰያ እቃዎች ስብስብ, ተነቃይ እጀታ cookware, ዳይ ውሰድ አሉሚኒየም cookwareወዘተ, የሚከተሉትን አስፈላጊ ነገሮች ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. እነዚህ ምክንያቶች በዋናነት የሙቀት ማከፋፈያ, የሙቀት አቅም, የኢንደክሽን ተኳሃኝነት እና ምላሽ ሰጪነት ያካትታሉ.
አሉሚኒየም ዛሬ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት መጥበሻ ቁሳቁሶች አንዱ ነው. አሉሚኒየም በጣም ጥሩ የሙቀት መቆጣጠሪያ ያለው ብረት ነው። ዝገት አይሆንም እና ብዙ የዝገት ዓይነቶችን ይቋቋማል. የአሉሚኒየም ጣሳዎች ከአንዳንድ ጎምዛዛ ምግቦች ጋር ከተገናኙ የምግብ ጣዕም ይለውጣሉ. አሉሚኒየም በአጠቃላይ በተዘረጋ ፣ በዳይ-ካስት ወይም በአኖዲዝድ መልክ አለ። የተዘረጋ አልሙኒየም የሚፈጠረው በ rotary stamping ነው። በዚህ ብረት ለስላሳ ባህሪ ምክንያት በአጠቃላይ የአሉሚኒየም ቅይጥ በማግኒዚየም, በመዳብ ወይም በነሐስ ጥንካሬን ለመጨመር ይሠራል. የተዘረጋ አልሙኒየም በመጋገሪያ ሳህኖች ፣ ጭማቂዎች ፣ የኬክ ሙፊን ድስት ፣ የሾርባ ማሰሮዎች ፣ የእንፋሎት ማሰሮዎች ፣ ፓስታ ማሰሮዎች እና ዎክስ እንኳን በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ።
ዳይ-casted ብዙውን ጊዜ ከተዘረጋው ይልቅ ወፍራም ናቸው, ሾርባ ማሰሮዎች, የደች ማሰሮዎች, እና ከባድ ለመጋገር መጥበሻዎች ይበልጥ ተስማሚ ያደርገዋል. ምክንያቱም የአሉሚኒየም መጥበሻ ይሞታሉ በሟች-መውሰድ ሂደት ውስጥ በአጉሊ መነጽር የሚታዩ የአፈፃፀም ቀዳዳዎችን ይፈጥራል ፣ የሙቀት መጠኑ ከሚከተሉት ያነሰ ነው ። የተዘረጋ የአሉሚኒየም መጥበሻ.
አኖዳይዝድ አልሙኒየም በተፈጥሮው የአሉሚኒየም ኦክሳይድ ሽፋን አለው, እሱም አስቸጋሪ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ምላሽ ለመስጠት አስቸጋሪ ነው. ይህ ዘዴ ብዙውን ጊዜ ጭማቂ ማሰሮዎችን ፣ ቾውደር ማሰሮዎችን ፣ ቤኪንግ ድስት እና የደች ማሰሮዎችን ለማምረት ያገለግላል ።
ጨምሮ ብዙ አይነት የአሉሚኒየም ድስት አለ አሉሚኒየም የማያጣብቅ ቁልል ማብሰያ, አሉሚኒየም ሊነጣጠሉ የሚችሉ ማብሰያዎችን ይጫኑ, ይሞታሉ አልሙኒየም ሊነቀል የሚችል ማብሰያ እና የተጭበረበረ የአሉሚኒየም ማብሰያ.
አሉሚኒየም በሸካራነት ቀላል ነው, በሙቀት መጥፋት ጥሩ እና ርካሽ ነው. ጉዳቱ የሙቀት መከላከያው ጥሩ አይደለም, እና ብረቱ ለስላሳ እና ለመቧጨር እና ለመቧጨር ቀላል ነው.
የኢንደክሽን ማብሰያዎችን ተወዳጅነት እየጨመረ በመምጣቱ የምግብ ማብሰያ አምራቾች ይጠቀማሉ አይዝጌ ብረት መጋገሪያዎች ከጣፋዩ በታች. አረብ ብረት ብረትን ስለያዘ፣ የአሉሚኒየም ፓን ዲስኮች ለኢንደክሽን ማብሰያ ሊያገለግሉ ይችላሉ።
መዳብ ሙቀትን በማሰራጨት ረገድ በጣም ጥሩ ቢሆንም, ከባድ እና ውድ ነው. ከአሉሚኒየም ጋር ሲወዳደር መዳብ በጣም ከፍተኛ መጠን ያለው ሲሆን ይህም ለመዳብ ማብሰያ እቃዎች ዘላቂነት ጠቃሚ ምክንያት ነው. የመዳብ ጉዳቶች ጉልህ ናቸው. በሰሜት ክልል ውስጥ መጠቀም አይቻልም እና ከአሲድ ምግቦች ጋር ምላሽ ይሰጣል.
የብረት ማብሰያ እቃዎች ቀስ በቀስ ይሞቃሉ, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ ከተነሳ, ከፍተኛ ሙቀትን ይቋቋማል. ስለዚህ በሞቃት ሙቀት ውስጥ ለማሞቅ ተስማሚ ድስት ነው. እንደ ምላሽ ሰጪ ቁሳቁስ ፣ ከተወሰኑ ምግቦች ጋር ለኬሚካላዊ ምላሽ የተጋለጠ ነው። በተጨማሪም እንደ ስፒናች ያሉ አንዳንድ ምግቦች በቀይ የብረት ብረት ላይ ሲበስሉ ወደ ጥቁር ይለወጣሉ። የብረት መጥበሻ ለመዝገት ቀላል የሆነ ቀዳዳ ያለው ነገር ነው።
በቅርብ ዓመታት ውስጥ, የካርቦን ብረት, እንደ ቀላል ክብደት ያለው አማራጭ የብረት ብረት, አንዳንድ ትኩረትን ስቧል. የካርቦን ብረት ማብሰያ ዕቃዎች ቀጭን እና በቀላሉ ለመያዝ ቀላል ናቸው. ጉዳቱ የሙቀት ጥበቃው እየቀነሰ እና የሙቀት መቆጣጠሪያው በጣም ጥሩ አይደለም, ይህም አንዳንድ ምግቦች ወጥነት ባለው መልኩ እንዲበስሉ ያደርጋል.
የአይዝጌ ብረት ጥቅሙ ከዝገት መቋቋም የሚችል እና በቀላሉ የማይቧጨር ወይም የማይበጠስ መሆኑ ነው። አይዝጌ ብረትን ለማብሰያነት መጠቀም ጉዳቱ የሙቀት ማስተላለፊያው በጣም ደካማ ነው. ስለዚህ, ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ድስቶች አብዛኛውን ጊዜ ሙቀትን ከመዳብ ወይም ከአሉሚኒየም በታች ያካሂዳሉ.