1. 1. አስመሳይ የስጋ ምርቶች

ከእንስሳት ፕሮቲን ጋር ሲነጻጸር የነፍሳት ፕሮቲን አነስተኛ የአካባቢ ሸክም, የምግብ ዋጋ እና የግሪንሃውስ ጋዝ መፈጠርን ያመጣል. ስለዚህ የነፍሳትን ፕሮቲን እንደ የወደፊት ስጋ ምትክ ማዳበር ለወደፊቱ የህዝብ ቁጥር መጨመር እና የአካባቢ መራቆትን ለመቅረፍ አንዱ መፍትሄ ነው.

በስጋ ውጤቶች ውስጥ ለአንዳንድ የእንስሳት ስጋ ምትክ ቢጫ ትል ዱቄት፣ የተዳከመ ቢጫ ትል ዱቄት፣ ወይም ቢጫ ትል ፕሮቲን በመጠቀም የፍጆታ ውሳኔዎችን የሚያመጣውን የነፍሳት ስነ-ቁምፊ ጥላቻን ያስወግዳል። ኦርኩስዝ የተለያዩ የስጋ ምርቶችን እና የነፍሳትን የአመጋገብ ዋጋ ገምግሞ አነጻጽሮታል፣ እና ነፍሳት እና የስጋ ውጤቶች ተመሳሳይ የፕሮቲን ይዘት፣ አስፈላጊ የአሚኖ አሲድ ይዘት እና አስፈላጊ የፋቲ አሲድ ይዘት ያላቸው እነዚህ ሁሉ ለሰው አካል አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ሊሰጡ እንደሚችሉ ተገንዝቧል። በተጨማሪም ነፍሳት ቫይታሚን ሲ እና የአመጋገብ ፋይበር ሊሰጡ ይችላሉ.

ቾ እና ራይል ቢጫ ወም ትል ዱቄትን በእጽዋት ላይ በተመሠረተ ፕሮቲን ላይ ወደሚመስሉ የስጋ ውጤቶች ጨምረዋል፣ ከመሠረቱ ንጥረ ነገር ጋር 65% የተዳከመ የአኩሪ አተር ዱቄት፣ 25% የአኩሪ አተር ፕሮቲን እና 10% የበቆሎ ስታርች ይገኙበታል። ቢጫ የምግብ ትል በ 15% እና በ 30% የመሠረት ንጥረ ነገር ላይ ተጨምሯል, እና የተመሰለው ስጋ የሚገኘው በመንትያ-screw extrusion ነው. ቢጫ የምግብ ትል ዱቄት የፕሮቲን ሟሟትን፣ የምግብ መፈጨትን እና ፀረ-አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ጨምሯል፣ ነገር ግን የተመሰለውን ስጋ የሸካራነት ባህሪያትን ቀንሷል።

ይህ ምናልባት በቢጫ ምግብ ትል ዱቄት በአኩሪ አተር ፕሮቲን ኔትወርክ ውስጥ ያለው የሞለኪውላር መስተጋብር በመዳከሙ ምክንያት ይህ ሊሆን የቻለበት ምክንያት ቢጫ ምግብ ትል ዱቄትን ወደ ግሉተን አውታረመረብ ከመጨመር ውጤት ጋር ተመሳሳይ ነው። ከቀዝቃዛ-የደረቁ ቢጫ ትል ጥሬ ዕቃዎች ጋር ሲነጻጸር፣ የደረቁ እና ማይክሮዌቭ የደረቁ ቢጫ ትል ጥሬ ዕቃዎች የተሻለ መዓዛ ይኖራቸዋል፣ ይህም በሙቀት መጨመር ምክንያት በማድረቅ ሂደት በሚፈጠረው የMaillard ምላሽ ምክንያት ሊሆን ይችላል።

2. ቢጫ የምግብ ትል ዘይት 2.መተግበሪያ

ብዙ የዘይት ይዘት ያለው ነፍሳት እንደመሆኔ መጠን ቢጫ ምግብ ትል ብዙ ፕሮቲንን ብቻ ሳይሆን ቢጫ ትል ዘይትን ለማውጣትም ሊያገለግል ይችላል።

የዘይቱ የፋቲ አሲድ ስብጥር በሰንጠረዥ 3 ላይ ይታያል፣ እሱም ከፍተኛ መጠን ያለው ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ ይዟል፣ ኦሌይሊክ አሲድ እና ሊኖሌይክ አሲድ በብዛት ይገኛሉ። በቢጫ የምግብ ትል ዘይት ውስጥ ያለው የቫይታሚን ኢ ይዘት በ Son et al ይለካል። 144.3 mg/1000g ዘይት ነው፣ ይህም ከአብዛኞቹ የእንስሳት ዘይቶች ከፍ ያለ እና በእጽዋት ዘይቶች ውስጥ ካለው የቫይታሚን ኢ ይዘት በትንሹ ያነሰ ነው። ጄኦን እና ሌሎች. በቢጫ የምግብ ትል ዘይት ላይ በ200 ℃ ከ5 እስከ 15 ደቂቃ መጥበስ የሚያስከትለውን ውጤት አጥንቶ መጥበስ የዘይቱን ቀለም እንደሚያሳድግ እና የኦሌይክ አሲድ እና ቶኮፌሮል ይዘት እንዲጨምር ያደርጋል።

የተጠበሰው ቢጫ የምግብ ትል ዘይት የተሻለ የዘይት ኦክሲዴሽን መረጋጋትን አሳይቷል፣ ይህ ምናልባት በማቅለብ ሂደት ውስጥ በተፈጠሩት የ Maillard ምላሽ ምርቶች የተወሰኑ የፀረ-ባክቴሪያ ባህሪዎች ስላላቸው ሊሆን ይችላል።

3. የቢጫ ትል ፕሮቲንን መተግበር፡- የተዳከመ ቢጫ ትል ዱቄት ከፍተኛ ንፅህና ያለው ቢጫ ትል ፕሮቲን ለማግኘት የበለጠ ይጸዳል። ቀደም ሲል የተደረጉ ጥናቶች የቢጫ ምግብ ትል ፕሮቲን የሃይድሮሊሲስ ምርቶችን የመሟሟት ፣ የማስመሰል ባህሪያትን ፣ የአረፋ ባህሪያትን እና ተግባራዊ ባህሪዎችን ለካ። ዩ እና ሌሎች. ጣዕም ኢንዛይሞችን ፣ የአልካላይን ፕሮቲሊስቶችን ወይም የሁለቱን ድብልቅን በመጠቀም እንደ ቢጫ ምግብ ትል ፕሮቲን ያሉ የነፍሳት ፕሮቲኖችን ሃይድሮላይዜስ ያዘጋጁ።

በበርካታ የኢንዛይም ዘዴዎች ከሃይድሮሊሲስ በኋላ የመሟሟት ሁኔታ በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል, የአረፋ ችሎታ ግን ይቀንሳል. የጣዕም ኢንዛይም ህክምና የቢጫ ምግብ ትል ፕሮቲንን ኢሚልሲንግ እንቅስቃሴ እና መረጋጋት በእጅጉ አሻሽሏል። ከአልካላይን ፕሮቲሊስ ሃይድሮሊሲስ በኋላ, አንጎአቲንሲን የሚቀይር ኢንዛይም በከፍተኛ ሁኔታ ታግዷል, እና የኢንዛይም ድብልቅ ህክምና በ α- የግሉኮስዳሴስ እንቅስቃሴን ውጤታማ በሆነ መንገድ መከልከል ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ አሳይቷል.

የቢጫ ምግብ ትል ፕሮቲን ተግባራዊ ባህሪያት አሁን ካሉት የንግድ እፅዋት ፕሮቲኖች ጋር የሚነፃፀሩ እና በምግብ ስርዓቶች ውስጥ የመተግበር አቅም አላቸው። ከቴኔብሪዮ ሞሊተር ፕሮቲን የሎሽን ዝግጅት እና የባዮአክቲቭ ንጥረ ነገር ማጓጓዣ ስርዓትን እንደ ኩርኩምን የመሳሰሉ ዲዛይን ላይ ጥናት ተደርጓል።

ግሮስማን እና ሌሎች. የቢጫ ትል ፕሮቲን ሃይድሮላይዝድ እና በ xylose በ 98 ℃ ለ 30 ደቂቃዎች በ Maillard ምላሽ ምላሽ ሰጠ። የ Maillard ምላሽ ምሬትን እና ትኩስነቱን አሻሽሏል ፣ ይህም የቢጫ ምግብ ትል ፕሮቲን ሃይድሮሊሲስ ምርት ለአዳዲስ ጣዕም ንጥረ ነገሮች እድገት እንደ ጥሬ ዕቃ ሊያገለግል እንደሚችል ያሳያል።