Afrikaans
In vergelyking met dierlike proteïen, lei die produksie van insekproteïen minder omgewingslas, voerkoste en kweekhuisgasgenerering mee. Daarom is die ontwikkeling van insekproteïene as 'n toekomstige vleisvervanger een van die oplossings om toekomstige bevolkingsgroei en omgewingsagteruitgang aan te spreek.
Die gebruik van geel meelwurmpoeier, ontvette geel meelwurmpoeier of geel meelwurmproteïen as 'n plaasvervanger vir sommige dierevleis in vleisprodukte kan verbruikersafkeer van insekmorfologie vermy wat tot verbruiksbesluite lei. Orkusz het die voedingswaarde van verskeie vleisprodukte en insekte hersien en vergelyk, en gevind dat insekte en vleisprodukte soortgelyke proteïeninhoud, essensiële aminosuurinhoud en essensiële vetsuurinhoud het, wat alles die nodige voedingstowwe vir die menslike liggaam kan verskaf. Daarbenewens kan insekte ook vitamien C en dieetvesel verskaf.
Cho en Ryul het geel meelwurmpoeier by plantgebaseerde proteïen-gesimuleerde vleisprodukte gevoeg, met 'n basisbestanddeel wat 65% ontvette sojaboonpoeier, 25% sojaproteïenisolaat en 10% mieliestysel bevat. Geel meelwurm is bygevoeg teen 15% en 30% van die basisbestanddeel, en die gesimuleerde vleis is verkry deur dubbelskroef-ekstrudering. Geel meelwurmpoeier het proteïenoplosbaarheid, verteerbaarheid en antioksidantaktiwiteit verhoog, maar die tekstuurkenmerke van gesimuleerde vleis verminder.
Dit kan wees as gevolg van die verswakking van molekulêre interaksies binne die sojaboonproteïennetwerk deur geel meelwurmpoeier, wat soortgelyk is aan die effek van die toevoeging van geel meelwurmpoeier by die glutennetwerk. In vergelyking met gevriesdroogde geel meelwurm grondstowwe, het gedroogde en mikrogolf gedroogde geel meelwurm grondstowwe beter aroma, wat kan wees as gevolg van die Maillard-reaksie wat tydens die droogproses plaasvind as gevolg van temperatuurstyging.
As 'n insek met 'n oorvloedige olie-inhoud, verskaf geel meelwurms nie net oorvloedige proteïen nie, maar kan ook gebruik word om geel meelwurmolie te onttrek, gewoonlik met behulp van organiese oplosmiddel ekstraksie metode.
Die vetsuursamestelling van sy olie word in Tabel 3 getoon, wat 'n hoë inhoud van onversadigde vetsure bevat, met oliesuur en linoleïensuur die volopste. Die vitamien E-inhoud in geel meelwurmolie gemeet deur Son et al. is 144,3 mg/1000g olie, wat hoër is as die meeste olies van dierlike oorsprong en effens laer as die vitamien E-inhoud in plantolies. Jeon et al. het die effek van braai by 200 ℃ vir 5 tot 15 minute op geel meelwurmolie bestudeer en gevind dat braai die kleur van die olie sou verdiep en die inhoud van oliesuur en tokoferol sou verhoog.
Die gebraaide geel meelwurmolie het ook beter olie-oksidasiestabiliteit getoon, wat kan wees as gevolg van die Maillard-reaksieprodukte wat tydens die braaiproses geproduseer word, wat sekere antioksidanteienskappe het.
3. Toediening van geelmeelwurmproteïen: Ontvette geelmeelwurmpoeier word verder gesuiwer om hoësuiwer geelmeelwurmproteïen te verkry. Vorige studies het die oplosbaarheid, emulgerende eienskappe, skuim eienskappe en funksionele eienskappe van die hidrolise produkte van geel meelwurm proteïen gemeet. Yoo et al. voorbereide hidrolisate van insekproteïene soos geelmeelwurmproteïene deur gebruik te maak van geurensieme, alkaliese proteases, of 'n mengsel van die twee.
Hulle het gevind dat die oplosbaarheid aansienlik verhoog is na hidrolise deur verskeie ensiematiese metodes, terwyl die skuimvermoë verminder is. Geur-ensiembehandeling het die emulgerende aktiwiteit en stabiliteit van geelmeelwurmproteïen aansienlik verbeter. Na alkaliese protease-hidrolise is angiotensien-omskakelende ensiem aansienlik geïnhibeer, en behandeling met ensiemmengsel het 'n beduidende effek op α- Effektiewe inhibisie van glukosidase-aktiwiteit getoon.
Die funksionele eienskappe van geelmeelwurmisolaatproteïen is vergelykbaar met bestaande kommersiële plantproteïene en het die potensiaal om in voedselstelsels toegepas te word. Die voorbereiding van lotion van Tenebrio molitor proteïen en die ontwerp van bioaktiewe stof vervoer stelsel soos curcumin is bestudeer.
Grossmann et al. geelmeelwurmproteïen gehidroliseer en dit met xylose by 98 ℃ vir 30 minute in 'n Maillard-reaksie laat reageer. Die Maillard-reaksie het sy bitterheid en varsheid verbeter, wat aandui dat die hidroliseproduk van geelmeelwurmproteïen as 'n grondstof vir die ontwikkeling van nuwe geurstowwe gebruik kan word.