Квасоля, що походить із Америки, називається так через її форму та буває багатьох розмірів і кольорів, від білого кольору слонової кістки до криваво-червоного та чорного. Хоча вони трохи відрізняються за смаком і зовнішнім виглядом, вони часто взаємозамінні в рецептах.

Червона квасоля є отруйною, якщо її не варити протягом 20 хвилин. Секрет полягає в тому, щоб ніколи, ніколи не варити їх у воді, в якій вони були замочені, а лише злити, а потім добре промити їх перед тим, як помістити в свіжу воду. Вода для замочування вбирає значну частину інгредієнта, який порушує кишківник.

Суху квасолю потрібно замочити на ніч. Якщо у вас мало часу, запустіть їх у гарячій воді, і тоді вистачить чотирьох-п’яти годин. Викиньте воду для замочування (див. вступ), коли квасоля стане пухкою і трохи м’якшою, а шкірка більше не буде зморщена. Добре промийте їх. Їх потрібно варити у воді – без солі – перед додаванням до будь-якої іншої страви, навіть для таких рецептів, як запечена квасоля або рагу з помідорами та особливо солоним беконом. Лише тоді вони отримують додаткове повільне приготування, яке дозволяє їм поглинати інші смаки. У деяких стравах прийнято варити їх, поки вони не розпадуться, утворюючи більш густий емульгований соус.

Консервовану квасолю можна відцідити, промити, а потім використовувати разом з іншими інгредієнтами.

Усю зварену квасолю можна вживати холодною в салатах або робити пюре з додаванням олії та подавати як соус. Червона квасоля часто асоціюється з перцем чилі кон карне.

Перегляньте наш покроковий посібник, як приготувати чилі кон карне.

Спробуйте просте каррі з квасолею, м’яку запічку з пастою з перцем чилі та квасолею, енчілада з куркою та квасолею або запіканку з квасолею, що готується повільно, із класичними французькими смаками.
Щоб щось трохи по-іншому, спробуйте баранячі відбивні з подрібненою квасолею як альтернативу пюре.

Сушені боби зберігаються роками, якщо зберігати їх у сухому темному місці, захищеному від шкідників. Консервована варена квасоля зберігається стільки ж, і вона повинна бути основною в кожному магазині.

Консервована попередньо відварена квасоля часто легше доступна, ніж сушена. Це дуже хороший вибір для приготування їжі, заощаджуючи години догляду, але їх завжди слід зливати та промивати перед використанням.

Сушена квасоля всіх видів повинна бути цілою і блискучою. Тривале зберігання робить їх схильними до вторгнення комах, тому, купуючи оптом, уважно перевіряйте. Попередньо упаковані сушені боби зазвичай більш надійні.
Консервована попередньо відварена квасоля не викликає проблем. Деякі поставляються упакованими у воду, яка згущена крохмалем, природним чином виробленим у бобах, але вона також може містити консерванти, тому її слід змити.

Щоб отримати багато натхнення, спробуйте нашу колекцію чудових рецептів із квасолею.