Os benefícios do painço: uma perspectiva de segurança nutricional
O painço é um conjunto extremamente diversificado de pequenas gramíneas com sementes, amplamente desenvolvidas em todo o mundo como culturas de cereais para forragem e alimentação social. A maioria das espécies conhecidas como milheto pertencem à comunidade Pinaceae, mas alguns milhetos também pertencem a vários outros táxons. No caso da composição nutricional de vários tipos de milheto, servem como fonte decente de proteínas, micronutrientes e fitoquímicos. Abrange 65-75% de carboidratos, 2-5% de gordura, 15-20% de fibra alimentar e 7-12% de proteína. O perfil de aminoácidos essenciais da proteína do milho é mais saudável do que vários cereais, como o milho. O milheto contém menos prolaminas reticuladas, o que pode ser um fator adicional que contribui para uma maior digestibilidade das proteínas do milheto. Semelhante às proteínas dos cereais, as proteínas do milho são fontes pobres de lisina, mas complementam-se bem com vegetais ricos em lisina (leguminosas) e proteínas animais que formam compostos nutricionalmente equilibrados e de alto valor biológico. O painço é mais nutritivo em comparação com os cereais finos. O milheto pequeno é uma boa fonte de fósforo e ferro. O milheto contribui para a atividade antioxidante com fitatos, polifenóis, taninos, antocianinas, fitoesteróis e pinacosanóis presentes nele tendo papel importante no envelhecimento e doenças metabólicas. Todos os milhetos possuem altas atividades antioxidantes.
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