ഗ്രീൻ മില്ലറ്റ്: പോഷക മൂല്യവും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും
ഹിന്ദിയിൽ പേൾ മില്ലറ്റ്സ് (പെന്നിസെറ്റുംഗ്ലൗക്കം) അല്ലെങ്കിൽ ബജ്ര എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പച്ച മില്ലറ്റ്, പുരാതന കാലത്ത് കൃഷി ചെയ്തിരുന്ന ഒരു വിളയും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ആറാമത്തെ ധാന്യവുമാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പോഷക-ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന മില്ലറ്റാണിത്. ആഫ്രിക്കയിലും ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലും ചരിത്രാതീത കാലം മുതൽ ഇത് കൃഷി ചെയ്തുവരുന്നു. ബജ്റ/പച്ചക്കറികൾക്ക് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇന്ത്യയിൽ ഗുജറാത്ത്, മഹാരാഷ്ട്ര, രാജസ്ഥാൻ, ഹരിയാന, ഉത്തർപ്രദേശ് എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും വളരുന്നത്. ഇംഗ്ലീഷിൽ പേൾ മില്ലറ്റ്, ഹിന്ദിയിൽ ബജ്ര, തെലുങ്കിൽ സജ്ജലു, കന്നഡയിൽ സജ്ജെ, തമിഴിൽ കമ്പു, ഗുജറാത്തി, മറാഠി ഭാഷകളിൽ ബജ്രി എന്നിവയെല്ലാം പച്ച മില്ലറ്റിൻ്റെ പേരുകളാണ്. ഗ്രീൻ മില്ലറ്റ് പൊടിച്ച് ബ്രെഡ്, കുക്കീസ്, മഫിനുകൾ, ചപ്പാത്തികൾ, ബിസ്ക്കറ്റുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രൗൺ റൈസിന് സമാനമായ ഘടനയാണ് ഇതിന് ഉള്ളത്, സമാനമായി പാകം ചെയ്യാം, കൂടാതെ പരന്ന ബ്രെഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വളരെക്കാലമായി മറന്നുപോയ ഈ പ്ലാൻ്റ് അതിൻ്റെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ലളിതമായ കൃഷി രീതികളും കാരണം അടുത്തിടെ ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ പച്ച മില്ലറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ ഇളം തവിട്ട് മുതൽ ചാരനിറം വരെ നീളമുള്ളതും പരിപ്പ് രുചിയുള്ളതുമായ ഒരു മാവിൽ പൊടിക്കുന്നു. മഞ്ഞുകാലത്ത് പച്ച മില്ലറ്റ് മാവ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം ഇത് ശരീരത്തിന് ചൂട് നൽകും.
കൂടുതൽ കാണു