Sorų privalumai: mitybos saugumo perspektyva
Soros – tai labai įvairus smulkiasėklių žolių rinkinys, plačiai paplitęs visame pasaulyje kaip grūdinės kultūros pašarams ir socialiniam maistui. Dauguma rūšių, dažniausiai vadinamų soromis, priklauso Pinaceae bendruomenei, tačiau kai kurios soros priklauso ir įvairiems kitiems taksonams. Įvairių rūšių soros yra tinkamas baltymų, mikroelementų ir fitocheminių medžiagų šaltinis. Jį sudaro 65-75% angliavandenių, 2-5% riebalų, 15-20% maistinių skaidulų ir 7-12% baltymų. Sorų baltymų nepakeičiamų aminorūgščių profilis yra sveikesnis nei įvairių grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų. Sorose yra mažiau kryžminio ryšio prolaminų, o tai gali būti papildomas veiksnys, prisidedantis prie geresnio sorų baltymų virškinamumo. Sorų baltymai, kaip ir javų baltymai, yra prasti lizino šaltiniai, tačiau juos puikiai papildo daug lizino turinčios daržovės (ankštiniai augalai) ir gyvūniniai baltymai, kurie sudaro maistingai subalansuotus aukštos biologinės vertės junginius. Soros yra maistingesnės, palyginti su smulkiais grūdais. Mažos soros yra geras fosforo ir geležies šaltinis. Soros prisideda prie antioksidacinio aktyvumo, nes jose yra fitatų, polifenolių, taninų, antocianinų, fitosterolių ir pinakosanolių, kurie turi svarbų vaidmenį senėjimo ir medžiagų apykaitos ligoms. Visos soros pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu.
Peržiūrėti daugiau
