I benefici del miglio: una prospettiva di sicurezza nutrizionale
Il miglio è un insieme estremamente diversificato di erbe a seme piccolo, ampiamente diffuse in tutto il mondo come colture di cereali per foraggio e cibo sociale. La maggior parte delle specie chiamate miglio appartengono alla comunità delle Pinaceae, ma alcuni miglio appartengono anche a vari altri taxa. In caso di composizione nutrizionale, i vari tipi di miglio fungono da discreta fonte di proteine, micronutrienti e sostanze fitochimiche. Comprende il 65-75% di carboidrati, il 2-5% di grassi, il 15-20% di fibre alimentari e il 7-12% di proteine. Il profilo aminoacidico essenziale delle proteine del miglio è più sano di quello di vari cereali come il mais. Il miglio contiene meno prolamine reticolate, il che può essere un ulteriore fattore che contribuisce ad una maggiore digeribilità delle proteine del miglio. Simili alle proteine dei cereali, le proteine del miglio sono povere fonti di lisina, ma si integrano bene con verdure ricche di lisina (leguminose) e proteine animali che formano composti nutrizionalmente bilanciati di alto valore biologico. Il miglio è più nutriente rispetto ai cereali pregiati. I migli piccoli sono una buona fonte di fosforo e ferro. Il miglio contribuisce all'attività antiossidante con fitati, polifenoli, tannini, antociani, fitosteroli e pinacosanoli presenti in esso che hanno un ruolo importante nell'invecchiamento e nelle malattie metaboliche. Tutti i migli possiedono elevate attività antiossidanti.
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