Перавагі проса: пункт гледжання харчовай бяспекі
Проса - гэта надзвычай разнастайны набор дробнанасенных траў, паўнавартасных ва ўсім свеце ў якасці збожжавых культур для кармоў і грамадскага харчавання. Большасць відаў, якія ў асноўным называюць проса, належаць да супольнасці Pinaceae, але некаторыя проса таксама належаць да розных іншых таксонаў. У выпадку харчовага складу розных тыпаў проса служыць годнай крыніцай бялку, мікраэлементаў і фітахімічных рэчываў. Ён уключае 65-75% вугляводаў, 2-5% тлушчаў, 15-20% харчовых валокнаў і 7-12% бялкоў. Профіль незаменных амінакіслот бялку проса больш карысны, чым розныя збожжавыя, такія як кукуруза. Проса змяшчае менш сшытых праламінаў, што можа быць дадатковым фактарам, які спрыяе больш высокай засваяльнасці бялкоў проса. Падобна вавёркам збожжавых, вавёркі проса з'яўляюцца беднымі крыніцамі лізіну, але яны добра дапаўняюць багатыя лізінам раслінныя (бабовыя) і жывёлы вавёркі, якія ўтвараюць збалансаваныя па пажыўнасці кампазіты высокай біялагічнай каштоўнасці. Проса больш пажыўная ў параўнанні з дробнымі крупамі. Дробнае проса - добрая крыніца фосфару і жалеза. Проса спрыяе антіоксідантнай актыўнасці з фітатамі, поліфеноламі, дубільнымі рэчывамі, антаціанамі, фітастэроламі і пінаказаноламі, якія прысутнічаюць у ім, якія гуляюць важную ролю ў працэсах старэння і метабалічных захворванняў. Усе проса валодаюць высокай антіоксідантной актыўнасцю.
Глядзець больш
