小米是世界各地許多飲食中的主食，在人類種植之前，它在非洲野生了幾個世紀。除了營養豐富外，它在寒冷、乾旱地區生長良好，種植後70天即可收穫。雖然它主要種植在非洲、亞洲和歐洲，但它在西方世界越來越受歡迎。

小米經常被描述為一種古老的穀物，儘管從技術上講它是一種種子。 「古代穀物」一詞沒有官方定義，但 全穀物委員會 這一類包括過去幾個世紀以來基本上沒有變化的穀物。藜麥、奇亞籽和蕎麥都被認為是古老的穀物，而現代小麥品種則不然。

儘管從技術上講，小米是一種種子，但它具有與其他穀物類似的健康益處，並且可以透過許多相同的方式進行製備。它看起來像鳥籽的黃色小丸（事實上，這是它的使用方法之一），但它煮成嫩穀物，具有溫和的玉米味。它不僅營養豐富，而且除了其他功效外，還具有多種保護心臟的特性。 好處。另外，它是一種獨特的東西，可以幫助您的無麩質飲食添加一些風味多樣性。

小米對健康有什麼好處？

一杯煮熟的小米約含207卡路里熱量，其中蛋白質6克以上，膳食纖維2克，脂肪不到2克。它富含鈣、銅、鐵、鎂、磷、鉀和硒等礦物質，以及葉酸、泛酸、菸鹼酸、核黃素和維生素 B6、C、E 和 K 等必需維生素。

小米提供的許多最強大的健康益處與其纖維含量有關。例如，小米中的高纖維含量可能有助於降低低密度脂蛋白（LDL）或「壞」膽固醇，同時增加高密度脂蛋白（HDL）或「好」膽固醇。除了提高膽固醇水平之外，小米的纖維含量還可以透過降低血壓來支持心臟健康，從而降低心臟病發作和中風的風險。

以下是小米提供的其他一些健康益處的概述：

• 每 100 克小米含有 9 克纖維，可支持健康和規律的消化。這也可能有幫助 解決問題 像腹瀉一樣，支持健康的腸道菌叢，預防消化性潰瘍並降低結腸癌的風險。
• 小米富含兒茶素，例如 槲皮素 增強肝臟和腎臟功能。這些器官對於身體的排毒至關重要。
• 小米的鎂含量具有多種益處，包括提高胰島素敏感性，有助於預防第 2 型糖尿病 糖尿病。
• 小米含有多種 抗氧化劑 包括硒、槲皮素和泛酸，可保護身體免受自由基損傷和氧化應激，有助於預防許多慢性疾病。
• 豐富的 鐵 除了葉酸和葉酸外，小米還可以透過支持紅血球的形成和維持足夠的血紅蛋白水平來幫助預防貧血。
• 小米中的磷含量支持細胞、組織和骨骼的形成，幫助身體自我修復——磷也是神經系統結構的關鍵成分。
• 與大量 小米含有不溶性纖維，可以透過減少腸道運輸時間來防止膽結石的形成，它還能減少膽汁酸的分泌，而膽汁酸的分泌會導致膽結石的形成。

如果您想享受小米的健康益處，很容易將這種古老的穀物納入您的飲食中。它可以像米飯一樣蒸，煮成燴飯，與蔬菜拌入沙拉，或簡單調味並單獨食用。

小米2.5公斤

煮小米的技巧

小米可以煮成又小又嫩的穀物，因此它可以很好地用於許多不同的食譜或作為獨立的配菜。煮小米時要記住的是，黃色的小珠子是 非常 由於顆粒太小，所以煮得快，所以在準備這種穀物時需要特別注意，以免煮過頭。以下是製作鬆軟即食全麥小米的簡單食譜：

原料:

• 1杯未煮過的小米
• 2杯蔬菜湯（或水）
• 1/4 茶匙鹽
• 1大匙奶油

指示:

1. 將未熟的小米放入大的乾鍋中，以中火加熱，烤 4 至 5 分鐘，直到其變成金棕色。
2. 加入蔬菜湯和鹽，然後用高溫煮沸液體。
3. 把火調小，拌入奶油，然後蓋上鍋蓋。
4. 小火煮約 15 分鐘，直至小米粒吸收大部分液體，避免過度攪拌或過於頻繁地提起蓋子。
5. 從火上移開，蓋上蓋子靜置約 10 分鐘，直到吸收剩餘的液體。
6. 用叉子將小米弄松，然後根據口味調整調味料。趁熱食用。

想知道如何在無麩質烹飪中使用小米？嘗試將一些冷卻的小米與新鮮香草和蔬菜丁混合，製成美味的夏季沙拉。或者，如果想要更豐盛的膳食選擇，可以用煮熟的小米（使用上面的說明）和您最喜歡的蔬菜製作自己的小米素食漢堡，然後放在烤好的麵包上 Schär 無麩質漢堡。這是一個快速簡單的食譜：

原料:

• 1茶匙橄欖油
• 1 個小黃洋蔥，切丁
• 2 瓣 蒜末
• 2 個小西葫蘆，切丁
• 1 大胡蘿蔔，去皮切丁
• 2杯煮熟的小米
• 鹽和胡椒調味
• 1茶匙孜然粉
• ½ 茶匙辣椒粉
• 捏辣椒（可選）
• 1 ½ 杯無麩質麵粉