1. 1.模擬肉製品

與動物性蛋白質相比，昆蟲蛋白質的生產帶來的環境負擔、飼料成本和溫室氣體產生較少。因此，開發昆蟲蛋白作為未來的肉類替代品是解決未來人口成長和環境退化的解決方案之一。

在肉製品中使用黃粉蟲粉、脫脂黃粉蟲粉或黃粉蟲蛋白作為部分動物肉的替代品，可以避免消費者對昆蟲形態的厭惡而做出消費決定。 Orkusz對各種肉製品和昆蟲的營養價值進行了回顧和比較，發現昆蟲和肉製品的蛋白質含​​量、必需氨基酸含量、必需脂肪酸含量相似，都可以提供人體必需的營養物質。此外，昆蟲還可以提供維生素C和膳食纖維。

Cho和Ryul在植物性蛋白質模擬肉製品中添加了黃粉蟲粉，其基礎成分含有65%脫脂大豆粉、25%大豆分離蛋白和10%玉米澱粉。加入基礎料15%和30%的黃粉蟲，透過雙螺桿擠出得到模擬肉。黃粉蟲粉增加了蛋白質的溶解度、消化率和抗氧化活性，但降低了模擬肉的質地特徵。

這可能是由於黃粉蟲粉削弱了大豆蛋白網絡內的分子相互作用，這與在麵筋網絡中添加黃粉蟲粉的效果類似。與凍乾黃粉蟲原料相比，乾燥和微波乾燥的黃粉蟲原料具有更好的香氣，這可能是由於乾燥過程中因溫度升高而發生美拉德反應所致。

2. 2、黃粉蟲油的應用

黃粉蟲作為一種含油量豐富的昆蟲，不僅提供豐富的蛋白質，而且可以用來提取黃粉蟲油，通常採用有機溶劑萃取法。

其油的脂肪酸組成如表3所示，不飽和脂肪酸含量較高，以油酸和亞麻油酸最為豐富。 Son 等人測定了黃粉蟲油中維生素 E 的含量。為144.3毫克/1000克油，高於大多數動物油，略低於植物油中的維生素E含量。全傑恩等人。研究了200℃煎炸5～15分鐘對黃粉蟲油的影響，發現煎炸會使油的顏色加深，油酸和生育醇的含量增加。

油炸黃粉蟲油也表現出較好的油脂氧化穩定性，這可能是由於油炸過程中產生的美拉德反應產物具有一定的抗氧化性能。

3.黃粉蟲蛋白的應用：將脫脂黃粉蟲粉進一步純化，得到高純度的黃粉蟲蛋白。前期研究測定了黃粉蟲蛋白水解產物的溶解度、乳化性能、發泡性能和功能特性。尤等人。使用風味酵素、鹼性蛋白酶或兩者的混合物製備昆蟲蛋白（例如黃粉蟲蛋白）的水解產物。

他們發現，經過幾種酵素法水解後，溶解度顯著增加，而發泡能力卻降低。風味酵素處理顯著提高了黃粉蟲蛋白的乳化活性和穩定性。鹼性蛋白酶水解後，血管緊張素轉換酶受到顯著抑制，以酵素合成劑處理可顯著對α-葡萄糖苷酶活性產生有效抑制。

黃粉蟲分離蛋白的功能特性與現有的商業植物蛋白相當，具有在食品系統中應用的潛力。研究了黃粉蟲蛋白洗劑的製備以及薑黃素等生物活性物質轉運系統的設計。

格羅斯曼等。水解黃粉蟲蛋白並與木糖在98℃下進行美拉德反應30分鐘。美拉德反應增強了其苦味和鮮味，顯示黃粉蟲蛋白水解產物可作為開發新風味物質的原料。