norsk
Utvalget av metallmaterialer som brukes til å lage kokekar er svært smalt. Fordi gryten trenger god varmeledningsevne og stabile kjemiske egenskaper, ellers vil smaken på maten i komfyren endre seg. Mange metaller har god varmeledningsevne, men er for kjemisk ustabile, så de egner seg ikke til matlaging. Men i noen tilfeller kan potten være laget av et svært ustabilt metallmateriale og deretter belagt med et lag av annet stabilt materiale. Det er fem vanlige kokekarmetaller på markedet, nemlig aluminium, kobber, rustfritt stål, støpejern og karbonstål. I denne artikkelen vil jeg introdusere dem én etter én, vise noen eksempler og diskutere fordeler og ulemper ved hver.
Enten du er ute etter kokekar av høy kvalitet eller multifunksjons kokekar, som f.eks stabelbart kokekarsett, kokekar med avtakbart håndtak, kokekar i formstøpt aluminiumosv., må du vurdere følgende viktige faktorer. Disse faktorene inkluderer hovedsakelig varmefordeling, varmekapasitet, induksjonskompatibilitet og reaktivitet.
Aluminium er et av de mest populære stekepannematerialene i dag. Aluminium er et metall med utmerket varmeledningsevne. Den vil ikke ruste og er motstandsdyktig mot mange former for korrosjon. Aluminiumsbokser vil endre smaken på mat hvis de kommer i kontakt med noe sur mat. Aluminium finnes vanligvis i form av strukket, støpt eller anodisert. Strukket aluminium er dannet ved roterende stempling. På grunn av den myke naturen til dette metallet, er det vanligvis laget av aluminiumslegering med magnesium, kobber eller bronse for å øke styrken. Strukket aluminium er mye brukt i bakeplater, juiceplater, kakemuffinsformer, suppegryter, dampgryter, pastagryter og til og med wok.
Pressstøpte er ofte tykkere enn strakte, noe som gjør dem mer egnet for suppegryter, nederlandske gryter og tunge bakekar. Fordi formstøpt aluminiumspanne produserer mikroskopisk synlige ytelsesporer i støpeprosessen, dens varmeledningsevne er lavere enn for strukket aluminiumspanne.
Anodisert aluminium har naturlig nok et lag av aluminiumoksid, som er hardt og vanskelig å reagere med andre stoffer. Denne teknikken brukes ofte til å lage juicepotter, chowdergryter, bakegryter og nederlandske bakegryter.
Det finnes mange typer aluminiumsgryter, bl.a stablebare kokekar med non-stick i aluminium, trykk avtakbart kokekar i aluminium, avtakbare kokekar i formstøpt aluminium og kokekar i smidd aluminium.
Aluminium er lett i tekstur, god varmespredning og rimelig. Ulempen er at dens varmeisolasjon ikke er god, og metallet er mykt og lett å ripe og bulke.
Med den økende populariteten til induksjonskomfyrer, bruker kokekarprodusenter stekepanner i rustfritt stål på bunnen av pannen. Siden stål inneholder jern, kan aluminiumspanner med skiver brukes til induksjonsmatlaging.
Selv om kobber er utmerket til å spre varme, er det tungt og dyrt. Sammenlignet med aluminium har kobber en svært høy tetthet, noe som også er en viktig årsak til holdbarheten til kokekar av kobber. Ulempene med kobber er betydelige. Den kan ikke brukes i sensorområdet og vil reagere med sure matvarer.
Kokekar i støpejern varmes sakte, men når temperaturen stiger, tåler den den høye temperaturen. Så det er en ideell gryte for oppvarming ved varme temperaturer. Som et reaktivt materiale er det utsatt for kjemiske reaksjoner med visse matvarer. I tillegg vil noen matvarer som spinat bli svarte når de tilberedes på rødt støpejern. Støpejernspanne er et porøst materiale som er lett å ruste.
De siste årene har karbonstål, som et lettvektsalternativ til støpejern, vakt en del oppmerksomhet. Kokekar i karbonstål er tynnere og lettere å håndtere. Ulempen er at varmekonserveringen reduseres og den termiske ledningsevnen ikke er særlig god, noe som vil føre til at noen matvarer tilberedes ujevnt.
Fordelen med rustfritt stål er at det er motstandsdyktig mot korrosjon og ikke lett blir ripet eller bulket. Ulempen med å bruke rustfritt stål til matlaging er at varmeledningen er ganske dårlig. Derfor leder gryter i rustfritt stål vanligvis varme med kobber eller aluminium på bunnen.