Voordelen van Millet: een diepgaande blik op dit GF Ancient Grain

Gierst is een familie van granen die onder de categorie “oude granen” valt. Het heeft een breed scala aan glutenvrije voordelen en kan in verschillende recepten worden gebruikt.

Wat is gierst eigenlijk?

Gierst is een hoofdbestanddeel van veel diëten over de hele wereld en groeide eeuwenlang in het wild in Afrika voordat het door de mens werd verbouwd. De soort is niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar groeit ook goed in koude, droge gebieden en kan binnen 70 dagen na het planten worden geoogst. Hoewel het voornamelijk in Afrika, Azië en Europa wordt verbouwd, wordt het steeds populairder in de westerse wereld.

Gierst wordt vaak omschreven als een oud graan, hoewel het technisch gezien een zaadje is. Er bestaat geen officiële definitie voor de term ‘oud graan’, maar de Volle granenraad omvat in deze categorie granen die de afgelopen eeuwen grotendeels onveranderd zijn gebleven. Quinoa, chiazaad en boekweit worden allemaal als oude granen beschouwd, terwijl moderne tarwevariëteiten dat niet zijn.

Hoewel gierst technisch gezien een zaadje is, biedt het vergelijkbare gezondheidsvoordelen als andere granen en kan het op veel van dezelfde manieren worden bereid. Het ziet eruit als kleine gele balletjes vogelzaad (wat in feite een van de manieren is waarop het wordt gebruikt), maar het kookt tot een zacht graan met een milde maïssmaak. Het is zowel rijk aan voedingsstoffen als biedt naast andere tal van hartbeschermende eigenschappen voordelen. Bovendien is het iets unieks dat kan helpen om wat smaakvariatie aan uw glutenvrije dieet toe te voegen.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gierst?

Een kopje gekookte gierst bevat ongeveer 207 calorieën met meer dan 6 gram eiwit, 2 gram voedingsvezels en minder dan 2 gram vet. Het is rijk aan mineralen zoals calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en selenium, evenals essentiële vitamines zoals folaat, pantotheenzuur, niacine, riboflavine en vitamine B6, C, E en K.

Veel van de krachtigste gezondheidsvoordelen die gierst te bieden heeft, houden verband met het vezelgehalte. Het hoge vezelgehalte in gierst kan bijvoorbeeld helpen bij het verlagen van lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) of ‘slechte’ cholesterol, terwijl het lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL) of ‘goede’ cholesterol verhoogt. Naast het verbeteren van het cholesterolgehalte ondersteunt het vezelgehalte van gierst de gezondheid van het hart door de bloeddruk te verlagen en daarmee het risico op een hartaanval en beroerte te verminderen.

Hier is een overzicht van enkele van de andere gezondheidsvoordelen die gierst te bieden heeft:

Met 9 gram vezels per portie van 100 gram ondersteunt gierst een gezonde en regelmatige spijsvertering. Het kan ook helpen problemen oplossen zoals diarree en ondersteunt een gezonde darmflora om maagzweren te voorkomen en het risico op darmkanker te verminderen.
Gierst is rijk aan catechinen zoals quercetine die de lever- en nierfunctie versterken. Deze organen zijn essentieel voor de ontgifting van het lichaam.
Het magnesiumgehalte van gierst biedt verschillende voordelen, waaronder het verbeteren van de insulinegevoeligheid om type 2 te helpen voorkomen suikerziekte.
Gierst bevat er talloze antioxidanten waaronder selenium, quercetine en pantotheenzuur die het lichaam beschermen tegen schade door vrije radicalen en oxidatieve stress, waardoor veel chronische ziekten worden voorkomen.
Rijk aan ijzer naast foliumzuur en foliumzuur helpt gierst bloedarmoede te voorkomen door de vorming van rode bloedcellen te ondersteunen en een adequaat hemoglobinegehalte te handhaven.
Het fosforgehalte van gierst ondersteunt de vorming van cellen, weefsels en botten, waardoor het lichaam zichzelf herstelt. Fosfor is ook een sleutelcomponent in de structuren van het zenuwstelsel.
Met veel onoplosbare vezels, gierst voorkomt de vorming van galstenen door de darmpassagetijd te verkorten – het vermindert ook de galzuursecretie waarvan bekend is dat het bijdraagt aan de vorming van galstenen.

Als u wilt genieten van de gezondheidsvoordelen van gierst, kunt u dit eeuwenoude graan eenvoudig in uw dieet opnemen. Het kan worden gestoomd als rijst, in een risotto worden gekookt, met groenten in een salade worden gegooid, of gewoon op smaak worden gebracht en op zichzelf worden geserveerd.

Xiaomi 2,5 kg

Tips voor het koken van gierst

Gierst kan worden bereid tot kleine, zachte korrels, dus het past goed in veel verschillende recepten of als op zichzelf staand bijgerecht. Het ding om te onthouden bij het koken van gierst is dat het kleine gele kralen zijn erg snel gaar omdat ze zo klein zijn, dus je moet speciale aandacht besteden aan het bereiden van dit graan om te voorkomen dat het te gaar wordt. Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van luchtige, kant-en-klare volkoren gierst:

Ingrediënten:

1 kopje ongekookte gierst
2 kopjes groentebouillon (of water)
¼ theelepel zout
1 eetlepel boter

Instructies:

Verhit de ongekookte gierst in een grote, droge pan op middelhoog vuur en rooster 4 tot 5 minuten tot hij goudbruin kleurt.
Roer de groentebouillon en het zout erdoor en breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag, roer de boter erdoor en dek de pan af.
Laat sudderen tot de gierstkorrels het grootste deel van de vloeistof absorberen, ongeveer 15 minuten. Vermijd te veel roeren of til het deksel niet te vaak op.
Haal van het vuur en laat afgedekt ongeveer 10 minuten staan totdat de rest van de vloeistof is opgenomen.
Maak de gierst los met een vork en breng op smaak. Heet opdienen.

Vraagt u zich af hoe u gierst nog meer kunt gebruiken bij glutenvrij koken? Probeer wat afgekoelde gierst met verse kruiden en in blokjes gesneden groenten te mengen voor een smakelijke zomerse salade. Of, voor een hartigere maaltijd, maak je eigen gierst-vegetarische burgers met gekookte gierst (volgens de bovenstaande instructies) en je favoriete groenten, en serveer ze vervolgens op geroosterd brood. Schär glutenvrije hamburgerbroodjes. Hier is een snel en eenvoudig recept: