Indiase keukens zijn de afgelopen jaren enorm geëvolueerd, maar zijn tegelijkertijd trots teruggegaan naar hun roots.

Zelfs terwijl we genoten van onze basisproducten zoals rijst en tarwe, gingen we terug op zoek naar traditionele gerechten en recepten en voila! We ontdekten wat onze voorouders aten – gierst.

We zijn de afgelopen jaren erg bewust geworden van gierst en plotseling vonden deze neutrale, glutenvrije volle granen hun plaats terug in onze keukenplanken.

Er zijn veel soorten gierst, zoals ragi, vossestaartgierst, parelgierst, vingergierst, prosogierst, kleine gierst, kodogierst en boerengierst, en al deze granen hebben één ding gemeen: voldoende hoeveelheden voeding.

En ze zijn niet meer flauw van smaak. Van gierst wordt nu luchtig brood, kleverige pappen, hete kitchids, idlis, dosa's en zelfs heerlijke desserts gemaakt.

Gierst zijn kleine, ronde grove korrels, een inheems gewas in India en met een indrukwekkend voedingsprofiel. Ze staan ​​bekend als “voedselgranen voor de arme man” vanwege de betaalbaarheid ervan. Het is een droogte- en plaagresistent gewas dat overleeft in een barre klimaat en minder vruchtbare grond. Alle gierstvariëteiten behoren tot de Poaceae-familie, maar ze verschillen qua kleur, uiterlijk en soort.

Soorten gierst

Vossenstaart Gierst

Vossestaartgierst boordevol eiwitten en complexe koolhydraten reguleert bloedsuikerpieken, verlaagt het slechte (LDL) cholesterolgehalte en verhoogt het goede cholesterol (HDL) in het lichaam. Hoewel het rijk is aan ijzer en calcium, handhaaft het een gezonde bloedspiegel en versterkt het de botten

Vinger Gierst

Vingergierst, ook wel ragi genoemd, is een gezonder graanalternatief voor rijst en tarwe. Het is een glutenvrij graan boordevol eiwitten en aminozuren die de groei bevorderen en de hersengezondheid bij kinderen verbeteren.

Parelgierst

Parelgierst of bajra is rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer en is waardevol voor het verbeteren van de algehele gezondheid. Een enorme hoeveelheid eiwitten en voedingsvezels helpt bij het beheersen van diabetes en ondersteunt gewichtsverlies.

Xiaomi 2,5 kg

Kleine gierst

Little of Kutki is een geweldige gierstoptie voor al die fitnessliefhebbers, omdat het dient als een gezonde toevoeging aan rijst. Begiftigd met vezels en mineralen zoals kalium, zink, ijzer en calcium en vitamine B3 ondersteunt de vetstofwisseling, weefselherstel, vermindert cholesterol en energieproductie.

Voedingsfeiten

Millets worden geleverd met maar liefst een hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder eiwitten, voedingsvezels, B-vitamines, calcium, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor, zink, kalium, koper en selenium. Ze zijn ook een krachtpatser van antioxidanten, flavonoïden, anthocyanen, saponinen en lignanen die u indrukwekkende gezondheidsvoordelen bieden.

Laat ons weten welke holistische voedingsvoordelen deze gierst biedt als deze wordt opgenomen in de dagelijkse voeding.

Gezondheidsvoordelen van gierst

Reguleer de bloedglucosewaarden

Millets bevatten, vergeleken met tarwe en maïs, veel voedingsstoffen, zijn glutenvrij en hebben een lage glycemische index van 54-68. De aanwezigheid van een grote hoeveelheid voedingsvezels, eiwitten met alle essentiële aminozuren, vitamines en mineralen helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. Gierst kan deel uitmaken van een gezond dieet voor diabetespatiënten, waardoor bloedsuikerpieken worden voorkomen en de insulinegevoeligheid wordt bevorderd.

Hulp bij gewichtsverlies

Millets zijn een zegen voor alle mensen die op gewicht letten en die extra kilo's willen kwijtraken. Inclusief gierst in het reguliere regime, zoals Gierstmeel of het hebben van gierst als ontbijt kan opmerkelijk helpen bij het verlagen van de BMI van zwaarlijvige mensen. Het dagelijks vervangen van rijst door gierst kan de vetophoping verminderen, de darmgezondheid verbeteren en u helpen bij het bereiken van langdurig gewichtsverlies.

Goed voor het hart

Gierst zit boordevol een indrukwekkend profiel aan antioxidanten, waaronder bètaglucanen, flavonoïden, anthocyanidinen, tannines, lignanen en policosanolen. Deze antioxidanten spelen een cruciale rol bij het verlagen van het LDL-cholesterol en het totale cholesterol en helpen de bloedvaten gezond te houden en de stolsels te verwijderen, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes wordt verlaagd.

Vecht tegen kankercellen

Van gierst zoals vossenstaart- en proso-variëteiten is door onderzoek bewezen dat ze effectief zijn bij het remmen van de groei van kankercellen in verschillende weefsels. De fytochemicaliën in gierst vertonen antiproliferatieve effecten en verminderen de vorming van kankercellen in de dikke darm, borst en lever zonder enige schade aan normale cellen te veroorzaken.

Bevordert de spijsvertering

De aanwezigheid van een goede hoeveelheid voedingsvezels in gierst werkt goed verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel. Het bestrijdt constipatie, winderigheid, een opgeblazen gevoel, krampen, regulariseert de darmfunctie en verbetert de algehele gezondheid van andere vitale organen zoals lever en nieren en versterkt het immuunsysteem.

Millets worden over het algemeen onderverdeeld in twee categorieën: naakte granen en gepelde granen.

Naakte granen

Naakte granen zijn gierst zonder taaie, onverteerbare schil, zoals ragi, jowar en bajra. Het belangrijkste kenmerk van deze gierst is dat ze na de oogst geen enkele bewerking behoeven en na het schoonmaken direct geconsumeerd kunnen worden. Dit soort gierst wordt tegenwoordig dan ook op grote schaal verbouwd.

Gepelde granen

Gedopte gierst bestaat uit een onverteerbaar zaadvlies dat vóór het koken moet worden verwijderd. Deze granen ondergaan een apart pellenproces om de korrel los te maken van de kafjes. Vroeger werd het met de hand verwerkt, nu wordt het mechanisch verwerkt. Vossestaartgierst, kleine gierst en kodogierst behoren tot deze categorie.

Millets zijn voorzien van een schat aan voedingsstoffen en vezels die de stofwisseling stimuleren, de gezondheid van het hart verbeteren, de bloeddruk en diabetes onder controle houden en gewichtsverlies bevorderen. Ze zijn dus een gezonde aanvulling op het maaltijdplan. Terwijl het ook gunstig is voor het milieu, omdat het voornamelijk door regen gevoede gewassen zijn, geen ongedierte aantrekken en goed kunnen groeien zonder het gebruik van pesticiden.