नेपाली
कुकवेयर बनाउन प्रयोग हुने धातु सामग्रीको दायरा धेरै साँघुरो छ। किनभने भाँडोलाई राम्रो थर्मल चालकता र स्थिर रासायनिक गुणहरू चाहिन्छ, अन्यथा कुकरमा खानाको स्वाद परिवर्तन हुनेछ। धेरै धातुहरूमा राम्रो थर्मल चालकता हुन्छ, तर धेरै रासायनिक रूपमा अस्थिर हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू खाना पकाउनको लागि उपयुक्त हुँदैनन्। तर केही अवस्थामा, भाँडो धेरै अस्थिर धातु सामग्री बनाइन्छ र त्यसपछि अन्य स्थिर सामग्री को एक तह संग लेपित गर्न सकिन्छ। बजारमा एल्युमिनियम, तामा, स्टेनलेस स्टील, कास्ट आइरन र कार्बन स्टिल गरी पाँचवटा सामान्य कुकवेयर धातुहरू छन्। यस लेखमा, म तिनीहरूलाई एक-एक गरेर परिचय दिनेछु, केही उदाहरणहरू देखाउनेछु, र प्रत्येकको फाइदा र बेफाइदाहरू छलफल गर्नेछु।
चाहे तपाईं उच्च-गुणस्तरको कुकवेयर वा बहु-कार्यकारी कुकवेयर खोज्दै हुनुहुन्छ, जस्तै stackable cookware सेट, हटाउन सकिने ह्यान्डल कुकवेयर, डाइ कास्ट एल्युमिनियम कुकवेयर, आदि, तपाईंले निम्न महत्त्वपूर्ण कारकहरू विचार गर्नुपर्छ। यी कारकहरूमा मुख्य रूपमा तातो वितरण, ताप क्षमता, इन्डक्शन अनुकूलता र प्रतिक्रिया समावेश हुन्छ।
एल्युमिनियम आज सबैभन्दा लोकप्रिय फ्राइङ प्यान सामग्री मध्ये एक हो। एल्युमिनियम उत्कृष्ट थर्मल चालकता संग एक धातु हो। यो खिया हुनेछैन र जंग को धेरै रूपहरु को लागी प्रतिरोधी छ। एल्युमिनियमको डिब्बाले केही अमिलो खानेकुराको सम्पर्कमा आएमा खानाको स्वाद परिवर्तन गर्छ। एल्युमिनियम सामान्यतया फैलिएको, डाइ-कास्ट वा एनोडाइज्डको रूपमा अवस्थित हुन्छ। तानिएको एल्युमिनियम रोटरी मुद्रांकन द्वारा बनाइन्छ। यो धातु को नरम प्रकृति को कारण, यो सामान्यतया म्याग्नेसियम, तामा वा कांस्य संग आल्मुनियम मिश्र धातु बनेको छ यसको बल बढाउन। स्ट्रेच गरिएको एल्युमिनियम बेकिंग प्लेट, जुस प्लेट, केक मफिन प्यान, सूपको भाँडा, स्टीम पोट्स, पास्ताको भाँडा र वोक्समा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
डाइ-कास्ट गरिएकाहरू प्रायः तानिएकाहरू भन्दा बाक्लो हुन्छन्, जसले तिनीहरूलाई सूपका भाँडाहरू, डच भाँडाहरू र भारी बेकिंग प्यानहरूको लागि थप उपयुक्त बनाउँछ। किनभने डाइ कास्ट एल्युमिनियम प्यान डाइ-कास्टिङ प्रक्रियामा माइक्रोस्कोपिक रूपमा देखिने प्रदर्शन छिद्रहरू उत्पादन गर्दछ, यसको थर्मल चालकता भन्दा कम छ। विस्तारित एल्युमिनियम प्यान.
एनोडाइज्ड एल्युमिनियममा प्राकृतिक रूपमा एल्युमिनियम अक्साइडको तह हुन्छ, जुन अन्य पदार्थहरूसँग प्रतिक्रिया गर्न गाह्रो र गाह्रो हुन्छ। यो प्रविधि प्रायः जुसका भाँडाहरू, चाउडर भाँडाहरू, बेकिंग भाँडाहरू र डच बेकिंग बर्तनहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
त्यहाँ धेरै प्रकारका एल्युमिनियम बर्तनहरू छन्, सहित एल्युमिनियम नन-स्टिक स्ट्याकेबल कुकवेयर, एल्युमिनियम अलग गर्न मिल्ने कुकवेयर थिच्नुहोस्, डाइ कास्ट एल्युमिनियम अलग गर्न मिल्ने कुकवेयर र नक्कली एल्युमिनियम कुकवेयर.
एल्युमिनियम बनावटमा हल्का, तातो अपव्ययमा राम्रो र सस्तो छ। बेफाइदा यो हो कि यसको थर्मल इन्सुलेशन राम्रो छैन, र धातु नरम र स्क्र्याच गर्न र दाँत गर्न सजिलो छ।
इन्डक्शन कुकरहरूको बढ्दो लोकप्रियताको साथ, कुकवेयर निर्माताहरूले प्रयोग गर्छन् स्टेनलेस स्टील बेकिंग प्यान प्यान को तल मा। स्टिलमा फलाम भएको हुनाले डिस्कसहितको एल्युमिनियम प्यान इन्डक्सन पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यद्यपि तामा तातो हटाउन उत्कृष्ट छ, यो भारी र महँगो छ। एल्युमिनियमको तुलनामा, तामाको धेरै उच्च घनत्व छ, जुन तामाको पकवानको स्थायित्वको लागि पनि महत्त्वपूर्ण कारण हो। तामाका बेफाइदाहरू महत्त्वपूर्ण छन्। यो सेन्सिङ दायरामा प्रयोग गर्न सकिँदैन र अम्लीय खानाहरूसँग प्रतिक्रिया गर्नेछ।
कास्ट आइरन कुकवेयर बिस्तारै तातो हुन्छ, तर तापक्रम बढेपछि, यसले उच्च तापक्रम सहन सक्छ। त्यसैले यो तातो तापक्रममा तताउनको लागि एक आदर्श भाँडो हो। प्रतिक्रियात्मक सामग्रीको रूपमा, यो निश्चित खानाहरूसँग रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको लागि प्रवण हुन्छ। थप रूपमा, पालक जस्ता केही खानाहरू रातो कास्ट आइरनमा पकाउँदा कालो हुनेछ। कास्ट आइरन प्यान एक छिद्रपूर्ण सामग्री हो जुन खिया गर्न सजिलो छ।
हालका वर्षहरूमा, कास्ट आयरनको हल्का विकल्पको रूपमा कार्बन स्टीलले केही ध्यान आकर्षित गरेको छ। कार्बन स्टील कुकवेयर पातलो र ह्यान्डल गर्न सजिलो छ। हानि यो हो कि गर्मी संरक्षण कम छ र थर्मल चालकता धेरै राम्रो छैन, जसले गर्दा केहि खानाहरू असमान रूपमा पकाउन सक्छ।
स्टेनलेस स्टीलको फाइदा यो हो कि यो क्षरण प्रतिरोधी छ र सजिलै स्क्र्याच वा डेन्टेड छैन। खाना पकाउनको लागि स्टेनलेस स्टीलको प्रयोगको बेफाइदा यो हो कि गर्मी प्रवाह एकदम कम छ। तसर्थ, स्टेनलेस स्टीलका भाँडाहरूले सामान्यतया तामा वा एल्युमिनियमको तल्लो भागमा तातो सञ्चालन गर्छन्।