1. 1. सिमुलेटेड मासु उत्पादनहरू

पशु प्रोटिनको तुलनामा, कीट प्रोटीनको उत्पादनले वातावरणीय भार, दाना लागत, र हरितगृह ग्यास उत्पादन कम गर्छ। तसर्थ, भविष्यमा मासुको विकल्पको रूपमा कीट प्रोटीनको विकास भविष्यको जनसंख्या वृद्धि र वातावरणीय ह्रासलाई सम्बोधन गर्ने समाधानहरू मध्ये एक हो।

मासु उत्पादनहरूमा केही जनावरको मासुको विकल्पको रूपमा पहेंलो मीलवार्म पाउडर, डिफेटेड येलो मीलवार्म पाउडर, वा पहेँलो मिलवार्म प्रोटिन प्रयोग गर्दा उपभोग निर्णयहरूमा निम्त्याउने कीरा मोर्फोलोजीप्रति उपभोक्ताको घृणाबाट बच्न सकिन्छ। Orkusz ले विभिन्न मासु उत्पादनहरू र कीराहरूको पोषण मूल्यको समीक्षा र तुलना गर्नुभयो, र पत्ता लगायो कि कीरा र मासु उत्पादनहरूमा समान प्रोटीन सामग्री, आवश्यक एमिनो एसिड सामग्री, र आवश्यक फ्याटी एसिड सामग्री हुन्छ, ती सबैले मानव शरीरको लागि आवश्यक पोषक तत्वहरू प्रदान गर्न सक्छ। यसको अतिरिक्त, कीराहरूले भिटामिन सी र आहार फाइबर पनि प्रदान गर्न सक्छ।

Cho र Ryul ले बिरुवामा आधारित प्रोटिन सिमुलेटेड मासु उत्पादनहरूमा पहेँलो मिलवार्म पाउडर थपे, जसमा आधारभूत तत्व 65% डिफेटेड सोयाबीन पाउडर, 25% सोया प्रोटीन आइसोलेट, र 10% मकैको स्टार्च रहेको थियो। 15% र 30% आधारभूत अवयवमा पहेंलो मीलवार्म थपिएको थियो, र सिमुलेटेड मासु जुम्ल्याहा-स्क्रू एक्सट्रुसन मार्फत प्राप्त गरिएको थियो। पहेंलो मीलवार्म पाउडरले प्रोटीन घुलनशीलता, पाचन क्षमता, र एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि बढायो, तर सिमुलेटेड मासुको बनावट विशेषताहरू घटायो।

यो पहेंलो मीलवार्म पाउडर द्वारा सोयाबीन प्रोटीन नेटवर्क भित्र आणविक अन्तरक्रिया को कमजोर को कारण हुन सक्छ, जो ग्लुटेन नेटवर्क मा पहेंलो mealworm पाउडर को प्रभाव को समान छ। फ्रिज-सुक्खा पहेंलो मीलवार्म कच्चा मालको तुलनामा, सुख्खा र माइक्रोवेभमा सुख्खा पहेँलो मीलवार्म कच्चा मालमा राम्रो गन्ध हुन्छ, जुन तापमान वृद्धिको कारण सुकाउने प्रक्रियामा हुने Maillard प्रतिक्रियाको कारण हुन सक्छ।

2. 2. पहेंलो मीलवार्म तेलको प्रयोग

प्रचुर मात्रामा तेल सामग्री भएको कीराको रूपमा, पहेंलो मीलवार्म्सले प्रचुर मात्रामा प्रोटिन मात्र प्रदान गर्दैन तर पहेंलो मीलवार्म तेल निकाल्न पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, सामान्यतया जैविक विलायक निकासी विधि प्रयोग गरेर।

यसको तेलको फ्याटी एसिड संरचना तालिका 3 मा देखाइएको छ, जसमा असंतृप्त फ्याटी एसिडको उच्च सामग्री हुन्छ, जसमा ओलिक एसिड र लिनोलिक एसिड सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा हुन्छ। सन एट अल द्वारा मापन गरिएको पहेंलो मीलवार्म तेलमा भिटामिन ई सामग्री। 144.3 mg/1000g तेल हो, जुन धेरैजसो जनावरबाट पाइने तेलहरू भन्दा बढी र बिरुवाको तेलमा रहेको भिटामिन E सामग्री भन्दा थोरै कम हुन्छ। Jeon et al। 200 ℃ मा 5 देखि 15 मिनेट सम्म पहेँलो मीलवार्म तेलमा फ्राइ गर्ने प्रभावको अध्ययन गरे र पत्ता लगाए कि फ्राइले तेलको रंगलाई गहिरो बनाउँछ र ओलिक एसिड र टोकोफेरोलको मात्रा बढाउँछ।

भुटेको पहेंलो मेलवार्म तेलले राम्रो तेलको अक्सिडेशन स्थिरता पनि प्रदर्शन गर्‍यो, जुन फ्राइङ प्रक्रियाको क्रममा उत्पादन गरिएका मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादनहरूको कारणले निश्चित एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू भएको हुन सक्छ।

3. पहेंलो मीलवार्म प्रोटिनको प्रयोग: उच्च शुद्धताको पहेँलो मीलवार्म प्रोटिन प्राप्त गर्न डिफेटेड येलो मेलवर्म पाउडरलाई थप शुद्ध गरिन्छ। अघिल्लो अध्ययनहरूले घुलनशीलता, इमल्सिफाइंग गुणहरू, फोमिङ गुणहरू, र पहेंलो मीलवार्म प्रोटीनको हाइड्रोलिसिस उत्पादनहरूको कार्यात्मक विशेषताहरू मापन गरेको छ। यो र अन्य। स्वाद इन्जाइमहरू, क्षारीय प्रोटीजहरू, वा दुईको मिश्रण प्रयोग गरेर पहेंलो मीलवार्म प्रोटिन जस्ता कीट प्रोटीनहरूको हाइड्रोलाइसेट्स तयार गरियो।

तिनीहरूले फेला पारे कि धेरै इन्जाइमेटिक विधिहरू द्वारा हाइड्रोलाइसिस पछि घुलनशीलता उल्लेखनीय रूपमा बढेको थियो, जबकि फोमिंग क्षमता घटाइएको थियो। स्वाद इन्जाइम उपचारले इमल्सिफाइङ गतिविधि र पहेंलो मीलवार्म प्रोटीनको स्थिरतामा उल्लेखनीय सुधार गर्यो। क्षारीय प्रोटीज हाइड्रोलाइसिस पछि, एन्जियोटेन्सिन-रूपान्तरण इन्जाइमलाई उल्लेखनीय रूपमा रोकिएको थियो, र इन्जाइम मिश्रणको साथ उपचारले ग्लुकोसिडेस गतिविधिको α- प्रभावकारी अवरोधमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव देखायो।

पहेंलो मीलवार्म आइसोलेट प्रोटीनको कार्यात्मक विशेषताहरू अवस्थित व्यावसायिक प्लान्ट प्रोटिनहरूसँग तुलना गर्न सकिन्छ र खाद्य प्रणालीहरूमा लागू गर्न सक्ने क्षमता छ। टेनेब्रियो मोलिटर प्रोटिनबाट लोशनको तयारी र कर्क्युमिन जस्ता बायोएक्टिभ पदार्थ यातायात प्रणालीको डिजाइन अध्ययन गरिएको छ।

Grossmann et al। हाइड्रोलाइज्ड पहेंलो मीलवार्म प्रोटिनलाई 98 ℃ मा जाइलोजसँग 30 मिनेटको लागि Maillard प्रतिक्रियामा प्रतिक्रिया दियो। Maillard प्रतिक्रियाले यसको तीतोपन र ताजापन बढायो, यसले संकेत गर्दछ कि पहेंलो मीलवार्म प्रोटिनको हाइड्रोलाइसिस उत्पादनलाई नयाँ स्वादका पदार्थहरूको विकासको लागि कच्चा मालको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।