1. 1. ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕೀಟ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಸರ ಹೊರೆ, ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕೀಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಭವಿಷ್ಯದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಅವನತಿಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಪರಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಪುಡಿ, ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಊಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬಳಕೆ ನಿರ್ಧಾರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕೀಟಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಒಲವು ತೋರುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. Orkusz ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅಂಶವಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೀಟಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಚೋ ಮತ್ತು ರ್ಯುಲ್ 65% ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೌಡರ್, 25% ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು 10% ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಳದಿ ಊಟದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳುವನ್ನು 15% ಮತ್ತು 30% ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅನುಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವಳಿ-ಸ್ಕ್ರೂ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಹಳದಿ ಮಿಲ್ವರ್ಮ್ ಪೌಡರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕರಗುವಿಕೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು, ಆದರೆ ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಪುಡಿಯಿಂದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಾಲದೊಳಗಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಸಂವಹನಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಂಟು ಜಾಲಕ್ಕೆ ಹಳದಿ ಊಟದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಒಣಗಿದ ಹಳದಿ ಊಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು.

2. 2. ಹಳದಿ ಊಟದ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಹೇರಳವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೀಟವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳುಗಳು ಹೇರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಹಳದಿ ಊಟದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಅದರ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 3 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಹಳದಿ ಊಟದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅಂಶವನ್ನು ಸನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ. 144.3 mg/1000g ತೈಲ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಜಿಯೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹಳದಿ ಮೀಲ್‌ವರ್ಮ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ 5 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ℃ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್‌ನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಹುರಿದ ಹಳದಿ ಊಟದ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮ ತೈಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು.

3. ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಬಳಕೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಡೆಯಲು ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಹಳದಿ ಊಟದ ಹುಳುವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹಳದಿ ಊಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತವೆ. ಯೂ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಫ್ಲೇವರ್ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಳದಿ ಮೀಲ್‌ವರ್ಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಂತಹ ಕೀಟ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಫ್ಲೇವರ್ ಎಂಜೈಮ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಳದಿ ಊಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ, ಆಂಜಿಯೋಟೆನ್ಸಿನ್-ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ α- ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಹಳದಿ ಮೀಲ್‌ವರ್ಮ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಟೆನೆಬ್ರಿಯೊ ಮೋಲಿಟರ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ನಿಂದ ಲೋಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್‌ನಂತಹ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಸ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹಳದಿ ಊಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 98 ℃ ನಲ್ಲಿ ಕ್ಸೈಲೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿತು. ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಕಹಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು, ಹಳದಿ ಊಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.