যদি বাজরা গান গাইতে পারে, তারা সেলডওয়েলারের 'লোস্ট ইন টাইম' গাইবে।
এবং এটি শুধু গানের কথাই নয় যা এটিকে বাজরার অতীতের একটি নিখুঁত আড্ডা তৈরি করে কিন্তু ভিডিওটিও যেখানে একটি ডাইনোসর অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করছে।
কেন? ঠিক আছে, একটি সময় ছিল যখন বাজরা ব্যাপকভাবে একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে জন্মেছিল এবং স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল।
কিন্তু তারা সময়ের মধ্যে হারিয়ে গেছে।
প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের জন্য একবার বিশ্বস্ত, সবুজ বিপ্লবের পরে তাদের ভুলে যাওয়া হয় এবং আরও 'পরিশোধিত' খাদ্যশস্যের জন্য ব্যবসা করা হয়।
ভারতে, জোয়ার, বাজরা, রাগি, ফক্সটেইল বাজরা, পোরসো বাজরা ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরণের বাজরা রয়েছে৷ যদিও গ্রামীণ ভারত কখনই বাজরা এবং এর উপকারিতাগুলি সম্পূর্ণভাবে ভুলে যায় না, শহর ভারত এই অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবারের সাথে যোগাযোগ রাখতে হারায়।
কিন্তু তারা সঙ্গে একটি ঠুং ঠুং শব্দ সঙ্গে ফিরে জাতিসংঘ ২০২৩ সালকে আন্তর্জাতিক বাজরা বছর হিসেবে ঘোষণা করেছে এবং ভবিষ্যত শাসন করতে প্রস্তুত.
মিলেটের বিভিন্ন প্রকার কি কি
জোয়ার মিলেট
মুক্তা বাজরা
Foxtail Millet
ফিঙ্গার মিলেট
ফোনিও মিলেট
বাদামী শীর্ষ মিলেট
লিটল মিলেটস
বাকউইট মিলেট
আমরান্থ মিলেটস
কোডো মিলেটস
আজ, আমরা আপনার রান্নাঘরে বাজরা ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করব। আমরা আপনাকে এই ছোট-বীজযুক্ত খাদ্যশস্যের মধ্যে লুকিয়ে থাকা উপকারিতাগুলি বলব যা আমাদের পূর্ববর্তী প্রজন্মরা খুব পছন্দ করত।
বাজরার উপকারিতা কি?
অত্যন্ত সাশ্রয়ী হওয়ার পাশাপাশি, বাজরার বেশ কিছু স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুবিধা রয়েছে যা এটিকে আপনার দৈনন্দিন খাবারে একটি নিখুঁত সংযোজন করে তোলে। আসুন তাদের একে একে পরীক্ষা করি।
1. বাজরা হজমে সহায়তা করে
বাজরা বিভিন্ন উপায়ে আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সমর্থন করে
- ফাইবার উচ্চ: বাজরা দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা স্বাস্থ্যকর হজমকে উৎসাহিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
- মলত্যাগ নিয়ন্ত্রণ করে: বাজরাতে থাকা উচ্চ ফাইবার উপাদান অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমের মতো হজমজনিত ব্যাধি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- প্রচার করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য: বাজরার ফাইবার একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রচার করে এবং সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
- প্রদাহ কমায়: বাজরাতে প্রদাহ-বিরোধী যৌগ রয়েছে যা অন্ত্রের প্রদাহ কমায় এবং আলসার এবং প্রদাহের মতো হজমের ব্যাধি প্রতিরোধ করে।
- হজম প্রক্রিয়া সহজ করে: বাজরা সহজপাচ্য এবং কারণ হয় না হজমের অস্বস্তি যেমন ফোলাভাব, গ্যাস এবং ক্র্যাম্পিং, যা প্রায়শই গ্লুটেনযুক্ত শস্যের সাথে যুক্ত থাকে।
আপনার ডায়েটে বাজরা অন্তর্ভুক্ত করা অপরিহার্য ফাইবার সরবরাহ করে, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, প্রদাহ হ্রাস করে এবং হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করে স্বাস্থ্যকর হজমে সহায়তা করতে পারে।
2. বাজরা আপনার ওজন কমানোর যাত্রা সমর্থন করে
বাজরাতে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে যা ওজন বাড়ার ঝুঁকি কমায়. গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের রেটিং সিস্টেম এবং আমাদের শরীর কত দ্রুত সেগুলি শোষণ করে। গ্লাইসেমিক স্কেল কম হওয়ায় ওজন কমানোর চেষ্টা করা লোকদের জন্য এটি উপযুক্ত করে তোলে। বাজরার ফাইবার পূর্ণতা অনুভব করে এবং আপনার সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে।
বাজরা ক্যালোরিতেও কম, এবং আপনাকে টেকসই শক্তি সরবরাহ করে, আপনার সম্ভাবনা হ্রাস করে, অতিরিক্ত খাওয়া এবং অস্বাস্থ্যকর খাবারে স্ন্যাকিং করে।
Xiaomi 2.5 কেজি
3. এরা পুষ্টিগুণে ভরপুর
বাজরা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ কারণ এতে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। বাজরা পাওয়া কিছু মূল পুষ্টি অন্তর্ভুক্ত:
- খনিজ পদার্থ: বাজরাতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ রয়েছে যা শক্তিশালী হাড়, হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য এবং সঠিক স্নায়ু ও পেশীর কার্যকারিতা বাড়ায়।
- ভিটামিন: বাজরা থায়ামিন, নিয়াসিন এবং ফোলেট সহ বি-কমপ্লেক্স ভিটামিনের একটি ভালো উৎস, যা শক্তি উৎপাদন এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
- প্রোটিন: বাজরা ভালো উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস, যা টিস্যু তৈরি ও মেরামত করার জন্য এবং পেশী ভর বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।
4. বাজরা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
নেতৃত্বে একটি গবেষণায় আধা-শুষ্ক ক্রান্তীয় অঞ্চলের জন্য আন্তর্জাতিক শস্য গবেষণা ইনস্টিটিউট (ICRISAT), এটি পাওয়া গেছে যে বাজরা খাওয়ার ফলে 8% কোলেস্টেরল কমে যায়।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল বা খারাপ কোলেস্টেরল যেমনটি আমরা সাধারণত জানি, 10% কমেছে।
বাজরাতে ম্যাগনেসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থের পরিমাণ বেশি, যা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য অপরিহার্য। বাজরা দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
5. রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
গবেষণা তা প্রমাণ করেছে বাজরা খাওয়া রক্তের গ্লুকোজ কমাতে সাহায্য করে দ্বারা স্তর 12-15%. তার সমসাময়িক শস্য যেমন গম, ভুট্টা, এবং চালের তুলনায়; বাজরার গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের স্কোর কম 52.7. এর মানে হল যে বাজরা ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে শোষিত হয়, রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি রোধ করে। এটি ব্লাড সুগার কমিয়ে আনতে পারে এবং ডায়াবেটিক স্টেজ থেকে আপনার ব্লাড সুগারকে প্রাক-ডায়াবেটিক পর্যায়ে কমাতে সাহায্য করে।
6. বাজরা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
বাজরা a অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভালো উৎস. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা শরীরকে মুক্ত র্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই ফ্রি র্যাডিকেলগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে, দীর্ঘস্থায়ী রোগে অবদান রাখতে পারে এবং অকাল বার্ধক্যের কারণ হতে পারে। বাজরাতে পাওয়া কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে রয়েছে পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ক্যারোটিনয়েড।
7. হাড়ের স্বাস্থ্য সমর্থন করে
বাজরা হয় ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, তামা, পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজ সমৃদ্ধ যা হাড়কে শক্তিশালী করে। বাজার প্রকারের মধ্যে একটি, আঙুলের বাজরা বা রাগিতে অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় 5-30 গুণ বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
8. বাজরা গ্লুটেন-মুক্ত
গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন যা গম, বার্লিতে পাওয়া যায় এবং যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের অবশ্যই এই শস্যগুলি এড়িয়ে চলতে হবে। বাজরা, এই শস্যগুলির সাথে সম্পর্কিত নয় এবং এতে গ্লুটেন থাকে না, এটি সেলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি নিরাপদ এবং উপযুক্ত বিকল্প করে তোলে।
আপনি যদি গ্লুটেন অসহিষ্ণু হন এবং আপনি আঠালো খাবার খেতে থাকেন তবে আপনি বিভিন্ন হজম সংক্রান্ত উদ্বেগ অনুভব করতে পারেন এবং পাশাপাশি ওজনও বৃদ্ধি পেতে পারেন।
9. শক্তি এবং অনাক্রম্যতা বাড়ায়
হচ্ছে পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ভিটামিন বি 1 এবং আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলির মতো, বাজরা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার শক্তি জোগায়। সারাদিন সক্রিয় থাকার জন্য এটি শক্তির একটি বড় উৎস।
বাজরা আমাদের শরীরের বিপাককে উন্নত করে, অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে যা আমাদের শরীরকে খাদ্য-বাহিত রোগ এবং সাধারণ সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
10. ত্বকের স্বাস্থ্য সমর্থন করে
আপনি যদি ত্বকের যত্ন সম্পর্কে কিছু জানেন তবে আপনি অবশ্যই শুনে থাকবেন নিয়াসিন. নিয়াসিন জনপ্রিয়ভাবে নিয়াসিনামাইড নামে পরিচিত এবং অনেক ত্বকের যত্নের পণ্যে পাওয়া যায়। এটি বলিরেখায় কাজ করে, ব্রণের চিকিৎসা করে, ত্বকের টোনকে সমান করে এবং ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করে।
যদিও এই সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা ছিল যা বাজরা অফার করে, আরও কিছু সুবিধা রয়েছে, এই শস্যগুলি বিশ্বে নিয়ে আসে।
11. পুষ্টির টেকসই উৎস
অনুযায়ী এবং, বাজরা বৈশ্বিক কৃষি খাদ্য চ্যালেঞ্জ সমাধানে সাহায্য করতে পারে ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য কারণ তারা পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। এটি বিশ্বের ক্ষুধা দূর করতে পারে, ক্ষুদ্র কৃষকদের আয়ের উৎস হিসেবে কাজ করতে পারে, টেকসই উন্নয়ন অর্জন করতে পারে, জীববৈচিত্র্যকে উন্নীত করতে পারে এবং পরিবর্তিত জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে।
12. পরিবেশ বান্ধব
চালের তুলনায় বাজরা বাড়ানোর জন্য 70% কম জলের প্রয়োজন হয় এবং গমের তুলনায় বাড়তে অর্ধেক সময় লাগে। এটি প্রক্রিয়াকরণের জন্য 40% কম শক্তি প্রয়োজন। এগুলি শক্ত ফসল এবং এইভাবে চরম আবহাওয়া বিশেষ করে তাপ সহ্য করতে পারে।
আপনার খাদ্যতালিকায় বাজরা অন্তর্ভুক্ত করা সুস্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রচার করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়। আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় আপনি এই সুপারফুড অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন এমন অনেক উপায় রয়েছে। সবচেয়ে সহজ হল আপনার নিয়মিত ময়দার সাথে মাল্টি-মিলেট ময়দা যোগ করা এবং এই পুষ্টিকর সিরিয়ালের উপকারিতা উপভোগ করা।
এটি গ্লুটেন-মুক্ত, ওজন কমাতে এবং পরিচালনা করতে সাহায্য করে, অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে এবং খাদ্য ব্যবস্থায় এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার জন্য জাতিসংঘের দ্বারা সমর্থিত। এটা যদি বাজরার জন্য চিৎকার না করে, তাহলে কি হবে?
আপনার প্রিয় চাপাতি এবং দোসা না ছেড়ে আপনার ডায়েটে বাজরা যোগ করার একটি সুবিধাজনক উপায় খুঁজছেন? চেষ্টা কর মাল্টি-মিলেট মিশ্রণ আজ. কোনো বাড়তি পরিশ্রম না করেই প্রতি কামড়ে 5টি বাজরা শক্তি পান। আপনার চাপাতি ময়দা (আটা) বা দোসা ব্যাটারের 3 কাপে এই মিশ্রণের 1 কাপ যোগ করুন এবং আপনি যেভাবে সাধারণত করেন সেভাবে রান্না করুন। আপনার পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ চাপাতি এবং দোসা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!
