জাতিসংঘ ২০২৩ সালকে ঘোষণা করেছে মিলেটের আন্তর্জাতিক বছর, তাই আপনি আরও দেখতে পাবেন বাজরা রেসিপি এবং রেস্টুরেন্টের মেনুতে বাজরা দেখা যাচ্ছে। কেন বাজরা তাদের নিজের বছর উপার্জন করেছে? অনুযায়ী ক জাতিসংঘের বিবৃতি, বাজরা শতাব্দী ধরে আদিবাসী সংস্কৃতির একটি মূল উপাদান। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে সাব-সাহারান আফ্রিকা এবং এশিয়ায় খাওয়া হয়, যেখানে স্বাধীন কৃষকরা শস্য চাষ করতে থাকে। আরও কি, বাজরা খরা এবং তাপে উন্নতি করতে পারে, স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য তাদের চাষকে গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে। 

এই শস্য উদযাপনের মাধ্যমে, জাতিসংঘ সারা বিশ্বের মানুষকে বাজরা খাওয়ার চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জানতে সাহায্য করবে বলে আশা করে। এটি শস্যের সাংস্কৃতিক এবং পুষ্টিগত গুরুত্বকেও তুলে ধরবে এবং আশা করি যে সমস্ত ক্ষেত্রে এটির সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন সেখানে বিশ্বব্যাপী উৎপাদনকে উৎসাহিত করবে। আমরা বাজরার ভক্ত এবং আশা করি আপনিও হবেন যখন আপনি শিখবেন কেন বাজরা আপনার জন্য এত ভাল, সাথে বাড়িতে শস্য রান্না এবং খাওয়ার টিপস সহ।

Millets কি?

বাজরা হল সিরিয়াল ঘাসের বীজ। ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি বিশ্বের অনেক অংশে গোটা শস্য হিসাবে খাওয়া হয়, সহ আফ্রিকা, চীন এবং ভারত। অগণিত প্রকারের বাজরা আছে, কিছু সাধারণ জাত- যেগুলি আপনি সুপারমার্কেট এবং প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে খুঁজে পেতে পারেন- অন্তর্ভুক্ত জোরা, মুক্তা বাজরা, টেফ এবং ফোনিও

বাজরার স্বাস্থ্য উপকারিতা 

পুষ্টি-শস্য হিসাবে পরিচিত, তাদের উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে, বাজরা হল স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি খেতে পারেন। ভোজ্য বীজগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, জটিল কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং "ভাল" চর্বি দিয়ে পরিপূর্ণ। তারা বি ভিটামিন সহ প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর। ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক।

বাজরার ফাইবার বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, কারণ এতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ধরনের ফাইবার রয়েছে, ডানা আমায়া, RD, একজন নিবন্ধিত খাদ্য বিশেষজ্ঞের মতে লেনক্স হিল হাসপাতাল। (দ্রবণীয় ফাইবার পানিতে দ্রবীভূত হয়, যখন অদ্রবণীয় ফাইবার হয় না।) দ্রবণীয় ফাইবার হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য চাবিকাঠি, কারণ এটি উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ। এদিকে, অদ্রবণীয় ফাইবার শরীরে একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, অমায়ার মতে। প্রিবায়োটিকগুলি "খাওয়া" এবং পরিপাকতন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া পুষ্ট করে, শেষ পর্যন্ত সামগ্রিকভাবে সমর্থন করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য 

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিভাগে, বাজরা শো চুরি অব্যাহত। অমায়া বলেন, "বাজরাতে ফাইটিক অ্যাসিড, ট্যানিন এবং ফেনল থাকে।" অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষ রক্ষা করে মুক্ত র্যাডিকেল এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে, সম্ভাব্য টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস করে।

Xiaomi 2.5 কেজি

কিভাবে বাড়িতে বাজরা রান্না করা

দ্য বাজরা রান্নার জন্য পদক্ষেপ ভাতের জন্য তাদের অনুরূপ. দানা চুলায় বা রাইস কুকারে রান্না করা যায়, অনুযায়ী ম্যাকেঞ্জি জনসন, অগাস্ট এসকফিয়ার স্কুল অফ কুলিনারি আর্টসের শেফ প্রশিক্ষক। চালের মতো, প্রথম ধাপটি ধোয়া বাজরা; এটি কোনো ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করবে, জনসন বলেছেন। একটি ঐচ্ছিক পদক্ষেপ হল শুকনো পাত্রে (তরল যোগ করার আগে) বা এক টেবিল চামচ তেলে বাজরা টোস্ট করা। অ্যান জিয়াটা, রন্ধন শিক্ষা ইনস্টিটিউটের শেফ প্রশিক্ষক। এটি উপাদানটির প্রাকৃতিক বাদামের স্বাদকে বাড়িয়ে তুলবে। বাজরা আঠালো হওয়ার প্রবণতাও রয়েছে, তবে টোস্টিং দানাকে আলাদা রাখতে সাহায্য করে, একটি তুলতুলে খাবার নিশ্চিত করে, বিশেষজ্ঞদের মতে কলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটি।

স্টোভটপ পদ্ধতি

1. একটি প্যানে 2 কাপ জল বা ঝোলের সাথে 1 কাপ বাজরা একত্রিত করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন।
2. 18 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বা যতক্ষণ না তরল শোষিত হয় এবং বাজরা কোমল হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে বাজরা ফ্লাফ করুন এবং পরিবেশন করুন।

রাইস কুকার পদ্ধতি

1. রাইস কুকারে 1 কাপ বাজরা, 1 3/4 কাপ জল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না জল শোষিত হয়।
2. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ফুঁকিয়ে পরিবেশন করার আগে পাঁচ মিনিটের জন্য বসুন। 

বাজরা কিভাবে খাবেন

অন্যান্য শস্যের মতো বাজরা পরিবেশন করুন। এটা টস সালাদ, এটি আপনার প্রিয় প্রোটিনের সাথে জুড়ুন, বা এটি একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপে নাড়ুন। এই সাধারণ শস্য প্রয়োগের বাইরে, বাজরাকে ক্রোকেটে বা ভাজাও বেক করা যায়। ভেজি বার্গার, জিয়াটা বলেছেন। বাজরা উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে সাহায্য করবে, বিশেষত যদি আপনি টোস্টিং অংশটি এড়িয়ে যান এবং দানাগুলিকে আঠালো হতে দেন।

আঠালো-মুক্ত পণ্যের জন্য বেকিংয়ে বাজরের ময়দা ব্যবহার করে দেখুন, জনসন পরামর্শ দেন-অথবা, আপনি যদি সামান্য বাদামের স্বাদ পেতে চান তবে এটি একটি ছিটিয়ে দিন বিস্কুট বা কুইকব্রেড ব্যাটার, জিয়াটা বলেছেন। বাজরা এছাড়াও সুস্বাদু এবং মিষ্টি porridges তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, আমাদের মত আনারস, নারকেল, এবং flaxseed সঙ্গে বাজরা ব্রেকফাস্ট porridge.

আপনি যদি আপনার নিজের রেসিপিগুলিতে শস্য ব্যবহার করতে চান তবে মনে রাখবেন যে বাজরের একটি হালকা, সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে, জনসন বলেছেন। এই পুষ্টিগুণ বিশেষ করে উষ্ণ মশলার সাথে ভালভাবে যুক্ত হয় (মনে করুন জিরা এবং ধনে), লেবুর রস এবং জেস্ট এবং তাজা ভেষজ পার্সলে, ধনেপাতা এবং তুলসী। উপরন্তু, বাজরা শুকনো ফলের জন্য একটি আদর্শ অংশীদার (যেমন কিশমিশ বা শুকনো এপ্রিকট), ভাজা সবজি (যেমন মিষ্টি আলু, গাজর, এবং beets), এবং বাদাম এবং বীজ (যেমন বাদাম বা সূর্যমুখী বীজ), জনসন বলেছেন।