বাংলা
"বাজরা" শব্দটি একটি একক ধরনের শস্যকে বোঝায় না বরং বিভিন্ন প্রজাতির ঘাসকে বোঝায় যা তাদের ভোজ্য বীজের জন্য জন্মায়, ব্রিটানিকা। যদিও বাজরা অন্যান্য শস্যের মতো ব্যাপকভাবে পরিচিত নাও হতে পারে, তবে এটি দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে। এই স্টার্চি খাদ্য বিশ্বের প্রাচীনতম চাষকৃত শস্যগুলির মধ্যে একটি, এবং এশিয়া ও আফ্রিকার প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটগুলিতে পাওয়া গেছে যা 7,500 বছরেরও বেশি পুরানো, ওল্ডওয়েজ হোল গ্রেইন কাউন্সিল, একটি অলাভজনক ভোক্তা গোষ্ঠী যা ভাল স্বাস্থ্যের জন্য ভোক্তাদের বোঝাপড়া এবং পুরো শস্যের ব্যবহার বাড়াতে কাজ করে।
আজ, বাজরা হল বিশ্বব্যাপী ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি মূল উপাদান, যার মধ্যে পোরিজ এবং ফ্ল্যাটব্রেড থেকে শুরু করে গাঁজনযুক্ত পানীয়। এবং যেহেতু এটি গ্লুটেন-মুক্ত, তাই বাজরের আটাও সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ওল্ডওয়েজের মতে, এটি গৃহপালিত পশুদের জন্য খাদ্য হিসাবে বা পাখির বীজ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
যেহেতু বাজরা শক্ত, কম রক্ষণাবেক্ষণের ফসল যেগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায় (গম এবং ধান পরিপক্ক হতে প্রায় অর্ধেক সময় লাগে) এবং নিম্নমানের মাটি, শুষ্ক জলবায়ু এবং খরার সময়কালের মধ্যে উন্নতি করতে পারে, তারা একটি হিসাবে চ্যাম্পিয়ন হয়েছে। মূল্যবান সম্পদ যা বিশ্বের এমন কিছু অংশে ক্ষুধা ও অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে যা জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ এবং সীমিত প্রাকৃতিক সম্পদ, প্রতি ওল্ডওয়েজ।
2023 সালে, দ খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহে বাজরার গুরুত্ব তুলে ধরার উপায় হিসেবে জাতিসংঘ সেই বছরটিকে "আন্তর্জাতিক বাজরা বছর" হিসাবে নামকরণ করেছে।
তারপরে অবশ্যই উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা বাজরা খাওয়ার সাথে জড়িত। "এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য, তাই এতে প্রচুর জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার রয়েছে এবং এটি প্রোটিনের একটি ভাল উৎস," বলেছেন জন "ওয়েসলি" ম্যাকওয়ার্টার, DrPH, RDN, একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্সের একজন জাতীয় মুখপাত্র, সুভিদা হেলথকেয়ারের লাইফস্টাইল মেডিসিনের পরিচালক এবং একজন পেশাদার শেফ৷
গবেষণা দেখায় যে বাজরা অন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে, রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে ভূমিকা পালন করতে পারে। অধ্যয়ন আরও দেখিয়েছে যে বাজরাতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা এটিকে শুধুমাত্র একটি পুষ্টির শক্তিশালিই নয়, এমন একটি খাবার যা মানুষের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।