সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভারতীয় রান্নাঘরগুলি অনেক বিকশিত হয়েছে কিন্তু একই সাথে গর্বের সাথে তাদের শিকড়ে ফিরে গেছে।

এমনকি চাল এবং গমের মতো আমাদের প্রধান খাবারের স্বাদ নেওয়ার সময়, আমরা ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং রেসিপি এবং ভয়লা খুঁজতে ফিরে গিয়েছিলাম! আমরা আবিষ্কার করেছি আমাদের পূর্বপুরুষরা কী খেতেন- বাজরা

আমরা গত কয়েক বছরে বাজরা সম্পর্কে খুব সচেতন হয়েছি এবং হঠাৎ করে এই মসৃণ, গ্লুটেন-মুক্ত গোটা শস্যগুলি আমাদের রান্নাঘরের তাকগুলিতে তাদের জায়গা ফিরে পেয়েছে।

রাগি, ফক্সটেইল বাজরা, মুক্তা বাজরা আঙ্গুলের বাজরা, প্রসো মিলেট, লিটল মিললেট, কোডো বাজরা এবং বার্নইয়ার্ড বাজরার মতো অনেক ধরণের বাজরা রয়েছে এবং এই সমস্ত শস্যের মধ্যে একটি জিনিস রয়েছে - প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি।

এবং তারা আর স্বাদে মসৃণ নয়। বাজরা থেকে এখন তুলতুলে রুটি, গুই পোরিজ, গরম কিচিড, ইডলি, দোসা এমনকি সুস্বাদু মিষ্টিও তৈরি হচ্ছে।

বাজরা ছোট, গোলাকার আকৃতির মোটা শস্য যা ভারতের একটি আদিবাসী ফসল যা একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টির প্রোফাইলের সাথে আসে। সামর্থ্যের কারণে এগুলি "গরিব মানুষের খাদ্যশস্য" হিসাবে খ্যাত। এটি একটি খরা এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধী ফসল যা একটি কঠোর জলবায়ু এবং কম উর্বর মাটিতে বেঁচে থাকে। সমস্ত বাজরা জাত Poaceae পরিবারের অন্তর্গত, তবে, তারা রঙ, চেহারা এবং প্রজাতিতে ভিন্ন।

মিলেটের প্রকারভেদ

Foxtail Millet

প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ ফক্সটেইল বাজরা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে, খারাপ (LDL) কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং শরীরে ভাল কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়। আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ার সময় এটি স্বাস্থ্যকর রক্তের মাত্রা বজায় রাখে এবং হাড়কে শক্তিশালী করে

ফিঙ্গার মিলেট

আঙ্গুলের বাজরা, যা রাগি নামেও পরিচিত, এটি চাল এবং গমের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যশস্যের বিকল্প। এটি একটি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে লোড করে যা বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং শিশুদের মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে।

মুক্তা বাজরা

মুক্তা বাজরা বা বাজরা খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে মূল্যবান। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে।

Xiaomi 2.5 কেজি

লিটল মিলেট

লিটল বা কুটকি সেই সমস্ত ফিটনেস উত্সাহীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বাজরা বিকল্প, কারণ এটি ভাতের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খামচি হিসাবে কাজ করে। পটাসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ এবং ভিটামিন বি 3 চর্বি বিপাক, টিস্যু মেরামত, কোলেস্টেরল এবং শক্তি উত্পাদনকে সমর্থন করে।

পুষ্টিগত তথ্য

বাজরা প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, তামা এবং সেলেনিয়াম সহ প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির সাথে আসে। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফ্ল্যাভোনয়েডস, অ্যান্থোসায়ানিনস, স্যাপোনিনস এবং লিগন্যানগুলির একটি পাওয়ার হাউস যা আপনাকে চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হলে এই বাজরাগুলি যে সামগ্রিক পুষ্টির সুবিধা দেয় তা আমাদের জানা যাক।

বাজরা স্বাস্থ্য উপকারিতা

রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন

বাজরা, গম এবং ভুট্টার সাথে তুলনা করলে, পুষ্টিতে বেশি, গ্লুটেন-মুক্ত এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক 54-68। প্রচুর পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজযুক্ত প্রোটিনের উপস্থিতি রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। বাজরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অংশ হতে পারে যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা প্রচার করে।

ওজন কমাতে সাহায্য করুন

যারা অতিরিক্ত কিলো ওজন কমাতে চায় তাদের জন্য বাজরা আশীর্বাদ। বাজরা সহ নিয়মিত নিয়মানুযায়ী বাজরা ময়দা বা সকালের নাস্তায় বাজরা খাওয়া স্থূল ব্যক্তিদের BMI কমাতে উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করতে পারে। প্রতিদিন বাজরার সাথে ভাত অদলবদল করলে তা চর্বি কমাতে পারে, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় এবং টেকসই ওজন কমাতে সাহায্য করে।

হার্টের জন্য ভালো

বাজরা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি চিত্তাকর্ষক প্রোফাইলে লোড করা হয় যার মধ্যে রয়েছে বিটা-গ্লুকান, ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিডিন, ট্যানিন, লিগনান এবং পোলিকোসানোল। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এলডিএল কোলেস্টেরল, মোট কোলেস্টেরল কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং রক্তনালীগুলিকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং জমাট বাঁধা দূর করে, যার ফলে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।

ক্যান্সার কোষ যুদ্ধ

বাজরা যেমন ফক্সটেল এবং প্রসো জাতের বিভিন্ন টিস্যুতে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে গবেষণার মাধ্যমে প্রমাণিত হয়েছে। বাজরার ফাইটোকেমিক্যালগুলি সাধারণ কোষগুলির কোনও ক্ষতি না করেই কোলন, স্তন এবং লিভারে অ্যান্টিপ্রোলিফারেটিভ প্রভাব এবং কম ক্যান্সার কোষের গঠন প্রদর্শন করে।

হজমশক্তি বাড়ায়

বাজরাতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবারের উপস্থিতি ভাল কাজ করে পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা, ফোলাভাব, ক্র্যাম্পিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করে, অন্ত্রের কাজকে নিয়মিত করে এবং লিভার, কিডনির মতো অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

বাজরা সাধারণত দুটি শ্রেণীতে বিভক্ত হয় নগ্ন দানা এবং ভুসি দানা।

নগ্ন শস্য

নগ্ন দানা হল বাজরা যা শক্ত, অপাচ্য ভুসি যেমন রাগি, জোয়ার এবং বাজরা ছাড়াই। এই বাজরাগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল ফসল কাটার পরে তাদের কোনও প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না এবং পরিষ্কার করার পরেই খাওয়া যায়। এই ধরনের বাজরা তাই আজ ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।

Husked দানা

ভুসিযুক্ত বাজরাতে একটি অপাচ্য বীজ আবরণ থাকে যা রান্নার আগে অপসারণ করতে হয়। এই শস্যগুলিকে ভুসি মুক্ত করার জন্য একটি পৃথক হুলিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, এটি আগে হাতে প্রক্রিয়াজাত করা হত, এখন এটি যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। ফক্সটেল বাজরা, সামান্য বাজরা এবং কোডো বাজরা এই শ্রেণীর অন্তর্গত।

বাজরাকে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং ফাইবার দেওয়া হয় যা বিপাক বৃদ্ধি, হার্টের স্বাস্থ্য বৃদ্ধি, রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে। এইভাবে, তারা খাবার পরিকল্পনার একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন। যদিও এটি পরিবেশের জন্যও উপকারী, কারণ এটি প্রধানত বৃষ্টি নির্ভর ফসল, কীটপতঙ্গকে আকৃষ্ট করে না এবং কীটনাশক ব্যবহার ছাড়াই ভালভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।